রসে ভরা রসমালাই খেতে কে না পছন্দ করে। আর তা যদি হয় ফলের তাহলে তো কথাই নেই। এখন চলছে আমের মৌসুম। চারদিকে মৌ মৌ গন্ধ। এই সময় আম দিয়ে ঘরেই তৈরি করতে পারেন রসমালাই। এছাড়া ঘরে থাকা সুজি দিয়েও সুস্বাদু রসমালাই তৈরি করা যাবে। তবে এর জন্য জানতে হবে পূর্ণ রেসিপি।
আম দিয়ে রসমালাই
উপকরণ
১. পাকা আমের পিউরি ১/৩ কাপ
২. ময়দা ১ চা চামচ
৩. ছানা ১ কাপ
৪. চিনি ১ চা চামচ
সিরা তৈরির উপকরণ
১. পানি ৩ কাপ
২. চিনি ১ কাপ
মালাই তৈরির উপকরণ
১. তরল দুধ ২ কাপ
২. গুঁড়া দুধ ৪ টেবিল চামচ
৩. কনডেন্সড মিল্ক ১/৪ কাপ
৪. এলাচের গুঁড়া ১/৪ চা চামচ।
প্রণালি
রসমালাই তৈরির জন্য প্রথমে ছানার সঙ্গে চিনি ও ময়দা মিশিয়ে মথে নিন। হাত ভালো করে সাবান দিয়ে ধুয়ে ৫-৬ মিনিট মথবেন। প্রথমে বল তৈরি করে তার পর চ্যাপ্টা করে রসমালাইয়ের মিষ্টি বানিয়ে নিন। আকৃতি নিজের মতো ছোট বা বড় করতে পারেন।
মিষ্টি বানানো হয়ে গেলে সিরা তৈরি করুণ। এর জন্য পানি ও চিনি একসঙ্গে জ্বাল করতে হবে। প্রথম বলক আসার পর মিষ্টিগুলো দিয়ে ঢেকে দিন। ২০ মিনিট মিডিয়াম হিটে জ্বাল দিতে হবে। আর ঢাকনা খুলবেন না। ২০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে ১ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন।
এবার মালাই তৈরির সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে চুলায় দিয়ে দিন। ঘন করে জ্বাল দিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন।
পুরোপুরি ঠাণ্ডা হওয়ার পর এর সাথে আমের পিউরি মিশিয়ে নিন। সিরা থেকে মিষ্টিগুলো তুলে একটি ছড়ানো বাটিতে নিয়ে ওপরে আমমিশ্রিত মালাই ঢেলে দিন। ঠান্ডা করে এক ঘণ্টা পর পরিবেশন করুন।
সুজি দিয়ে রসমালাই
উপকরণ
১. তরল দুধ ২ কাপ
২. সুজি ১/৪ কাপ
৩. চিনি ১ কাপ
৪. ঘি ১ টেবিল চামচ
৫. গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ ও
৬. এলাচ গুঁড়া সামান্য।
প্রণালি
১ কাপ দুধ, ঘি ও আধা কাপ চিনি একটি হাড়িতে একসঙ্গে মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। এবার ওই মিশ্রণে অল্প অল্প সুজি দিয়ে জ্বাল দিন। প্যান থেকে ছেড়ে না আসা পর্যন্ত রান্না করুন। রান্না শেষে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
এরপর হাতে ঘি মেখে কিছুক্ষণ সুজির মিশ্রণটি মথে মসৃণ ডো তৈরি করে নিন। এবার পছন্দমতো আকারে ছোট ছোট বল গড়ে নিন।
আগে থেকে রেখে দেয়া দুধের সঙ্গে গুঁড়া দুধ, চিনি, সামান্য পানি মিশিয়ে জ্বাল দিন। ফুটলে বানিয়ে রাখা রসমালাই দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। দুধ ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। চাইলে এক ঘন্টার মতো ফ্রিজে রাখতে পারেন। পছন্দমতো বাদাম, কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
সাম্প্রতিক দেশকাল ইউটিউব চ্যানেল সাবস্ক্রাইব করুন
© 2024 Shampratik Deshkal All Rights Reserved. Design & Developed By Root Soft Bangladesh
