আচার বাঙালির ঐতিহ্য। আচারের নাম শুনলেই জিভে জল এসে যায়। খাবারকে আরো মুখরোচক করে দেয় আচার। অনেকেই মৌসুমি উপকরণের আচার বানিয়ে বছরজুড়ে সংরক্ষণ করেন। তবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে না পারলে আচারে ছত্রাক বা ফাঙ্গাস লেগে যায়। বিশেষ করে বর্ষা সময়ে এ সমস্যা বেশি দেখা যায়। তবে সহজ কিছু পদ্ধতি কাজে লাগিয়ে আচারের ছত্রাক বা ফাঙ্গাস দূর করা যায়।
চলুন আজ আমরা জেনে নেই বর্ষায় আচার সংরক্ষণের সহজ কিছু উপায়-
- আচার সংরক্ষণ করার জন্য সবসময় কাঁচের পাত্র ব্যবহার করতে হবে। কারণ প্লাস্টিকের পাত্রে আচার রাখলে তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়ে যায়।
- যে পাত্রে সংরক্ষণ করবেন তা ভালোভাবে গরম পানিতে ফুটিয়ে নিতে হবে অথবা ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রোদে শুকিয়ে নিতে হবে। এতে জীবাণু মরে যাবে।
- আচার সংরক্ষণের পূর্বে বয়ামের নিচে সামান্য লবণ ছিটিয়ে দিতে হবে।
- আচার ভালো রাখার জন্য বেশি তেল ব্যবহার করতে হবে। আচারের ওপরে তেলের একটা আস্তরণ যেন থাকে, তা অবশ্যই খেয়াল রাখতে হবে। তেল আচারে বাতাস ঢুকতে বাধা দেয়। এতে অক্সিজেন সরবরাহ বন্ধ হয়ে যায় এবং ব্যাকটেরিয়া টিকতে পারে না।
- প্রিজারভেটিভ হিসেবে লবণ খুব ভালো কাজ করে। এটি গন্ধ অটুট রাখে এবং আচারের স্বাদ বাড়ায়। সঠিক মাত্রায় লবণ ব্যবহার না করলে আচার নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
- হলুদ, মেথি ও হিং খুব ভালো প্রিজারভেটিভ হিসেবে কাজ করে। লবণ, চিনি, ভিনেগার, মসলা দিয়ে তৈরি আচার কয়েক বছর পর্যন্ত ভালো থাকে।
- আচারের বয়ামগুলো মাঝে মধ্যে রোদে দিতে হবে। চাইলে ফ্রিজের নরমালে রেখেও আচার সংরক্ষণ করতে পারেন তা হলে ফাঙ্গাস হবে না।
- টক বা ঝাল আচারে ছত্রাকের আবরণ পড়লে তা তুলে ফেলতে হবে। এরপর ওপর দিয়ে চিনি ছড়িয়ে রাখুন।
- হাত দিয়ে আচার নাড়বেন না, চামচ ব্যবহার করতে হবে। আচার বয়াম থেকে নেয়ার সময় খেয়াল রাখতে হবে, চামচে যেন পানি না থাকে। পানি লাগলে আচার তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়।