অসাধারণ পুষ্টিগুণের পালং শাক

পালং শাক একটি শীতকালীন শাক। তবে আমাদের দেশে সারা বছর কম বেশি পাওয়া যায়। কিন্তু শীতকালে বেশি পাওয়া যায়। যার রয়েছে অসাধারণ পুষ্টিগুণ এবং সেই সাথে স্বাস্থ্য উপকারিতা। এটি বিভিন্নভাবে খাওয়া যায়। যেমন: সুপ, পাস্তা, সালাদ হিসেবে অথবা রান্না করে। এটি ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে, ক্যান্সার প্রতিরোধে, হাড়ের গঠনে, চোখের সুরক্ষায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

এককাপ কাচা পালং শাকে রয়েছে ক্যালরি ৭, প্রোটিন ০.৮৬ গ্রাম, ক্যালসিয়াম ৩০ গ্রাম, আয়রন ০.৮১ গ্রাম, ম্যাগনেসিয়াম ২৪ গ্রাম, পটাশিয়াম ১৬৭ গ্রাম, ফলেট ৫৮ গ্রাম। এছাড়াও রয়েছে ভিটামিন সি, ই, কে, ফাইবার, ফসফরাস, থায়ামিন।

চলুন জেনে নেয়া যাক পালং শাকের স্বাস্থ্য উপকারিতা-

ডায়াবেটিস

পালং শাকে  alpha-lipoic acid নামক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে যা গ্লুকোজের মাত্রা কমাতে, ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বাড়াতে সাহায্য করে।

ক্যান্সার প্রতিরোধ

এটি সবুজ ক্লোরোফিল যুক্ত যা ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করে। একটি গবেষণায় দেখা গেছে, এটি ব্রেস্ট ক্যান্সার ও প্রোস্টেট ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করে।

রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ

এতে রয়েছে উচ্চ পটাশিয়াম যা রক্তচাপ কমাতে ও হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।

চোখের স্বাস্থ্যে

এতে রয়েছে Lutein and zeaxanthin যা চোখের ছানি প্রতিরোধে ভূমিকা রাখে।

হাঁপানি প্রতিরোধ

গবেষণায় দেখা গেছে পালং শাক বিটা ক্যারোটিনের চমৎকার উৎস যা হাঁপানি হওয়ার ঝুঁকি কমায়।

কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ

পালং শাকে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং পানি রয়েছে, এই দুটিই কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে এবং স্বাস্থ্যকর পরিপাকতন্ত্রকে উন্নত করতে সাহায্য করে।

ত্বক ও চুলের স্বাস্থ্যে

পালং শাকে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন A, যা ত্বকের ছিদ্র এবং চুলের ফলিকলে ত্বক ও চুলকে ময়েশ্চারাইজ করার জন্য তেল উৎপাদনকে নিয়ন্ত্রণ করে। উচ্চ ভিটামিন সি-এর জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কোলাজেন তৈরি এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য, যা ত্বক এবং চুলের গঠন প্রদান করে। এছাড়া এতে রয়েছে আয়রন যা চুল পড়া দূর করে।

পালং শাকে যেমন উপকারিতা আছে তেমনি এর অপকারিতাও বিদ্যমান। অতিরিক্ত পালং শাক খেলে যে সমস্যাগুলো সৃষ্টি হতে পারে-

১.পালং শাকে রয়েছে অক্সালিক অ্যাসিড, যা আমাদের ইউরিক অ্যাসিডকে বাড়িয়ে দিতে সাহায্য করে ফলে কিডনিতে পাথর, বাতের ব্যথা বাড়ায়। এছাড়া এটি খনিজ শোষণে বাধা দেয়।

২.পালংশাক ভিটামিন কে সমৃদ্ধ, যা রক্ত ঘনীভূত করে।

৩.বেশি পালং শাক খেলে রক্তচাপ কমে যেতে পারে।

টিপস:

• পালং শাক বেশি তাপে রান্না না করে কম তাপে রান্না করুন অথবা এটি ভাজি করে খেলেও এর পুষ্টি গুণাগুণ বজায় থাকবে।
• পরিমাণ মত সঠিক উপায়ে পালংশাক খাওয়ার অভ্যাস গড়ে তুলুন।

আইরিন আক্তার
পুষ্টিবিদ