দুর্গাপূজা। বাঙালি সনাতন ধর্মাবলম্বীদের সবচেয়ে বড় উৎসব। পাড়ায় পাড়ায় তৈরি হয়েছে পূজামণ্ডপ। ঠাকুর দেখার পাশাপাশি বাড়িতে চলছে সুস্বাদু রান্নার আয়োজন। পূজা উপলক্ষে তেমনি বিশেষ রেসিপি দিয়েছেন আলিফ’স ডেলিকেট ডিশেসের স্বত্বাধিকারী আলিফ রিফাত। ছবি তুলেছেন মীর্জা আশফাক আহমদ।
ভেটকি মাছের পাতুরি
উপকরণ
ভেটকি মাছ ৪ টুকরা, আদা মিহি কুচি ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, সাদা সরিষা ২ টেবিল চামচ, কালো সরিষা ১ টেবিল চামচ, পোস্তদানা ২ টেবিল চামচ, কাজু বাদাম ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৭-৮টা, সরিষার তেল ৪-৫ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুতপ্রণালি
আদা মিহি কুচি, লেবুর রস আর লবণ দিয়ে ভেটকি মাখিয়ে রাখতে হবে। সাদা সরিষা, কালো সরিষা, পোস্তদানা, কাজু বাদাম, কাঁচামরিচ একসঙ্গে মিহি করে পাটায় বেটে নিতে হবে। এবার মাছের সঙ্গে সব মশলা আর সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ১৫/২০ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে। এবার কলাপাতা আগুনে হালকা তাতিয়ে নিয়ে মাজখানের শক্ত অংশ কেটে ফেলে দিতে হবে। তারপর কলাপাতায় মাছ আর মাখানো মশলা রেখে মুড়িয়ে ভাপিয়ে নিতে হবে বা তাওয়ায় সেঁকে নিতে হবে। ব্যাস! সহজেই হয়ে যাবে ভেটকি পাতুরি। গরম গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে আহা!! অমৃত!
জিরা-পোলাও
উপকরণ
বাসমতি চাল আধা কেজি, জিরা ২ চা চামচ, ঘি আধা কাপ, এলাচ ২-৩টা, লবঙ্গ ১ টুকরো, কাঁচামরিচ ৪-৫টা, তেজপাতা ২ টুকরো, ধনেপাতা কুচি পরিমাণমতো, লবণ পরিমাণমতো, তেল ১ টেবিল চামচ, পানি চালের দ্বিগুণ পরিমাণ।
প্রস্তুতপ্রণালি
বাসমতি চাল ভালোমতো ধুয়ে ১৫-২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। পানি ফুটে উঠলে তাতে তেল, এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা ও চাল দিয়ে সেদ্ধ করে ঝরঝরে ভাত রান্না করে নিতে হবে। এবার একটা প্যানে ঘি দিয়ে তাতে জিরার ফোড়ন দিতে হবে। এবার তাতে রান্না করা ভাত ও মরিচ দিয়ে নেড়ে সামান্য পানির ছিটা দিয়ে ৫-৭ মিনিট দমে রাখতে হবে। ধনেপাতা মিশিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
মোতিচূড়ের লাড্ডু
উপকরণ
ছোলার ডাল ১ কাপ, চিনি দেড় কাপ, পানি ১ কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার আধা চা চামচ, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, জর্দা রঙ বা ফুড কালার পরিমাণমতো, তেল ভাজার জন্য পরিমাণমতো, পেস্তা বাদাম কুচি সামান্য, রাংতা সাজানোর জন্য।
প্রস্তুতপ্রণালি
ডাল ভালোমতো ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে ৪-৫ ঘণ্টা। তার পর পানি ছাড়া দানাদার করে বেটে নিতে হবে বা ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এবার বাটা ডালের সঙ্গে আধা চা চামচ বেকিং পাউডার ও খুব সামান্য লবণ দিয়ে মাখিয়ে পাতলা পাতলা বড়া ডুবা তেলে সোনালি করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা বড়াগুলো ব্লেন্ডারে দিয়ে সুজির মতো দানাদার করে গুঁড়া করে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রে পানি, চিনি, রঙ, এলাচ গুঁড়া দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। ফুটে উঠলে গুঁড়া করে রাখা বড়া দিয়ে অল্প আঁচে নাড়তে হবে। ৭-৮ মিনিট পর সিরা টেনে থকথকে হয়ে গেলে ঘি দিয়ে আরও ১০-১২ মিনিট ঢেকে রান্না করতে হবে। পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে গোলগোল লাড্ডু বানিয়ে ওপরে পেস্তাকুচি ও রাংতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
নিরামিষ মুগডাল
উপকরণ
মুগ ডাল ১ কাপ, আদা ছেঁচা ১ চা চামচ, হিং ১/৩ চা চামচ, শাহী গরম মশলা গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, তেজপাতা ১টা, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ চা চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ ২টা, কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ, জিরা ১ চা চামচ, এলাচ ২টা, লবঙ্গ ৩/৪ টা, দারচিনি ১ টুকরো।
প্রস্তুতপ্রণালি
ডাল ভালোমতো ধুয়ে লবণ, কাঁচামরিচ বাটা ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রে ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে তাতে জিরা, শুকনো মরিচ, তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ ও হিং দিয়ে ফোঁড়ন দিতে হবে। সুগন্ধ বের হলে ডাল ঢেলে দিতে হবে। এবার চিনি ও বাকি ঘি দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। এই ডাল গরম গরম জিরা পোলাও দিয়ে খেতে অসাধারণ।
আমসত্ত্বের চাটনি
উপকরণ
আমসত্ত্ব ১ কাপ, সাদা তিল ভাজা ২ চা চামচ, নারকেল কোড়া ২ চা চামচ, চিনি বা গুড় স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, সিরকা ১ কাপ, জিরা টালা ১ চা চামচ, শুকনো মরিচ টালা ১ চা চামচ, মৌরি টালা আধা চা চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, কালো সরিষা ১ চা চামচ।
প্রস্তুতপ্রণালি
আমসত্ত্ব, তিল, নারকেল, ও সিরকা একসঙ্গে দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে। এবার একটা পাত্রে তেল দিয়ে তাতে সরিষার ফোঁড়ন দিতে হবে। সুগন্ধ বের হলে মিশ্রণটা ঢেলে দিয়ে স্বাদমতো চিনি ও লবণ দিতে হবে। এবার একে একে বাকি মসলা দিতে হবে। ঘন থকথকে হলে নামিয়ে ফেলতে হবে।
সাম্প্রতিক দেশকাল ইউটিউব চ্যানেল সাবস্ক্রাইব করুন
© 2024 Shampratik Deshkal All Rights Reserved. Design & Developed By Root Soft Bangladesh
