বৈচিত্র্যময় হালুয়া

বিভিন্ন উপলক্ষে রুটির সঙ্গে হরেক রকমের হালুয়া বানাতে দেখা যায়। তাই হালুয়ার রেসিপি দিয়েছেন আলিফ’স ডেলিকেট ডিশেসের স্বত্বাধিকারী আলিফ রিফাত।

গাজরের শাহি হালুয়া

উপকরণ: গাজর গ্রেট করা ১ কেজি, চিনি সোয়া ১ কাপ, ঘি ১-২ কাপ, গুঁড়া দুধ ১ কাপ, মাওয়া ১-২ কাপ, দারুচিনি ২ ইঞ্চি করে ২ টুকরা, এলাচ ৫-৬টা, কিশমিশ কুচি ১-৩ কাপ, কাঠবাদাম কুচি ১-৩ কাপ, পেস্তা বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ, জাফরান সামান্য।

প্রস্তুত প্রণালি: একটা ভারী তলাওয়ালা কড়াইয়ে এক চামচ ঘি গরম করে বাদাম ও কিশমিশ কুচি ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার বাকি ঘি কড়াইয়ে দিয়ে এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে এক মিনিট অল্প আঁচে ভেজে নিতে হবে। সুগন্ধ বের হলে গাজর দিয়ে ভাজতে হবে। গাজরের কাঁচা ভাব দূর হয়ে গেলে এক কাপ গরম পানি দিয়ে গাজর ভালো করে সিদ্ধ করে নিতে হবে। এবার চিনি দিয়ে নাড়তে হবে। এ অবস্থায় গাজর থেকে আবার পানি ছাড়বে। পানি শুকিয়ে এলে গুঁড়া দুধ, মাওয়া অল্প অল্প করে মিশাতে হবে। গাজর-দুধ-মাওয়ার মিশ্রণ ঘন হয়ে এলে ভাজা কিশমিশ, বাদাম কুচি ও পেস্তা বাদাম দিয়ে নামিয়ে আগে থেকে ঘি দিয়ে ব্রাস করা মোল্ডে হালুয়া ঢেলে দিতে হবে সেট হওয়ার জন্য। জমে গেলে পছন্দমতো শেপে কেটে বাদাম-জাফরান দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

বুটের ডালের ট্রেডিশনাল হালুয়া

উপকরণ: বুটের ডাল ১ কেজি, চিনি ১-২ কেজি বা স্বাদমতো, ঘি এক কাপ, এলাচ ৪টি, এলাচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, দারুচিনি ৪ ইঞ্চি, কাঠবাদাম ১-৩ কাপ, পেস্তা বাদাম ১-৩ কাপ, কিশমিশ ১-২ কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি: বুটের ডাল সারা রাত ভিজিয়ে রেখে ভালো করে ধুয়ে ২ ইঞ্চি দারুচিনি ও ৪টি এলাচ দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। এবার ব্লেন্ডারে দিয়ে মিহি পেস্ট করে নিতে হবে। কড়াইয়ে ঘি গরম করে ডাল দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালো করে ভাজতে হবে। ডালের কাঁচা গন্ধ দূর হলে চিনি দিতে হবে। চিনি গলে হালুয়া কিছুটা পাতলা হবে। এ সময় কিশমিশ, এলাচ গুঁড়া দিতে হবে এবং চুলার আঁচ বাড়িয়ে দ্রুত নাড়তে হবে। পানি শুকিয়ে এলে চুলার আঁচ কমিয়ে নাড়তে হবে। যখন কড়াই থেকে হালুয়া আলাদা হয়ে ঘি বের হয়ে আসবে তখন বাদাম কুচি দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। পছন্দমতো বরফি আকারে কেটে নিতে হবে।

ডিমের হালুয়া

উপকরণ: ডিম ৫টি, ঘন দুধ ২৫০ গ্রাম, ঘি ৩ টেবিল চামচ, চিনি ১৫০ গ্রাম (স্বাদমতো), এলাচ গুঁড়া ১-২ চা-চামচ, কিশমিশ 

১৫-১৬টি, কাজুবাদাম ৮-১০টা, কাঠবাদাম ৮-১০টা, দারুচিনি ২ ইঞ্চি পরিমাণ ১ টুকরা, সামান্য জর্দা রং। 

প্রস্তুত প্রণালি: ডিম, দুধ, জর্দা রং, চিনি, কিশমিশ একত্রে মিশিয়ে নিতে হবে। ঘি গরম করে বাদাম হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার গরম ঘি-এর মধ্যে ডিম-দুধের উপকরণ দিয়ে উচ্চ তাপে নাড়তে হবে। নাড়তে নাড়তে থকথকে হয়ে এলে তাপ কমিয়ে নাড়তে হবে। যখন ঝুরঝুরা হয়ে তেল ভেসে উঠবে তখন এলাচ গুঁড়া ও ভাজা বাদাম দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।