ফুলকপি দিয়ে তিন পদ

শীতের সবজির মধ্যে অন্যতম হলো ফুলকপি। এতে আছে প্রচুর পরিমাণ ভিটামিন এ, বি, সি। আরও আছে শরীরের জন্য অতিপ্রয়োজনীয় আয়রন, ফসফরাস, পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম ও সালফার। ফুলকপি রক্তের শ্বেতরক্তকণিকা তৈরিতে সাহায্য করে। এই সবজি অন্তঃসত্ত্বাদের জন্য খুবই উপকারী। ফুলকপির তিন পদের রেসিপি দিয়েছেন আলিফ’স ডেলিকেট ডিশেসের স্বত্বাধিকারী আলিফ রিফাত

মিক্স ভেজিটেবল চিজ বল 

উপকরণ: ফুলকপিসহ গ্রেট করা বিভিন্ন সবজি এক কাপ, মোজারেলা চিজ/দেশি পনির চৌকোনা করে কাটা ২৫০ গ্রাম, চালের গুঁড়া এক টেবিল চামচ, ময়দা এক টেবিল চামচ, আদা কুচি ১/৪ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ১/৩ চা চামচ, রসুন কুচি ১/৩ চা চামচ, সয়া সস এক টেবিল চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, পেঁয়াজকলি কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ২-৩টা, গোলমরিচ গুঁড়া ১/৩ চা চামচ, ধনে পাতা সামান্য, তেল ভাজার জন্য পরিমাণমতো।

প্রস্তুতপ্রণালি: পনির বাদে সব উপকরণ সবজির সঙ্গে ভালো করে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ১০ মিনিট। এরপর মাখানো সবজির মাঝখানে পনির রেখে  গোল গোল বল বানিয়ে ভেজে নিতে হবে। গরম গরম পরিবেশন করতে হবে সস দিয়ে। পোলাওয়ের সঙ্গে খেতেও অসাধারণ এই ভেজিটেবল চিজ বল।

পোলাও

উপকরণ: বাসমতি চাল ২ কাপ, ফুলকপির ফুল ৬-৭ টুকরা, ছোট আলু ৬-৭ টুকরা, গাজর একটা ডুমো করে কাটা, টক দই ২ টেবিল চামচ, দুধ এক কাপ, আদা কুচি ১/২ চা চামচ, রসুন কুচি ১/২ চা চামচ, কাঠবাদাম বাটা এক টেবিল চামচ, কিশমিশ ৭-৮টা, এলাচ ২-৩টা, দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ২টা, লবঙ্গ ২-৩টা, কাঁচামরিচ ৪-৫টা, ঘি এক কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২টা, শাহী জিরা ১/২ চা চামচ, মটরশুঁটি এক কাপ, চিনি স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো। 

প্রস্তুতপ্রণালি: বাসমতি চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। লবণ, শাহী জিরা দিয়ে পানি ফুটাতে হবে। ফুটন্ত পানিতে চাল ও মটরশুঁটি দিয়ে ঝরঝরে করে ভাত রান্না করে নিতে হবে। অন্য একটা হাঁড়িতে ১/২ কাপ ঘি গরম করে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ফোঁড়ন দিয়ে তাতে সবজি, বাদামবাটা, টক দই, দুধ, কিশমিশ, পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন কুচি দিয়ে কষাতে হবে। দুধ শুকিয়ে ঘি উপরে চলে আসলে রান্না করা ভাত ঢেলে উপরে অবশিষ্ট ঘি ঢেলে ১০-১২ মিনিট দমে রাখতে হবে। গরম গরম পরিবেশন করতে হবে সবজি পোলাও।

মালাইকারি 

উপকরণ: ফুলকপির ফুল ৬-৭ টুকরা, ছোট আলু ৬-৭ টুকরা, গাজর একটা ডুমো করে কাটা, টক দই ২ টেবিল চামচ, দুধ এক কাপ, মালাই (ফেটানো) এক কাপ, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা ১/৩ চা চামচ, কাঠবাদাম বাটা এক টেবিল চামচ, পেস্তাবাদাম কুচি এক চা চামচ, কিশমিশ ৭-৮টা, এলাচ ২-৩টা, দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ২টা, লবঙ্গ ২-৩টা, কাঁচামরিচ ৪-৫টা, ঘি ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২টা, চিনি স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুতপ্রণালি: হাঁড়িতে ঘি গরম করে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে তাতে একে একে সব মসলা ও লবণ দিয়ে কষাতে হবে। মসলার কাঁচা গন্ধ দূর হলে সবজি দিয়ে আবারও এক মিনিট কষিয়ে বাদাম বাটা, ফেটানো দই, দুধ, কিশমিশ, পেস্তাবাদাম কুচি, চিনি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। সবজি সিদ্ধ হয়ে ঘি উপরে চলে আসলে ফেটানো মালাই, কাঁচামরিচ দিয়ে এক মিনিট দমে রেখে নামিয়ে ফেলতে হবে।