আমের টক-মিষ্টি

আমের আচার খেতে ভালোবাসে না এমন মানুষ বোধহয় খুঁজে পাওয়া যাবে না। বর্তমানে সারা বছরই আমের আচার পাওয়া গেলেও গরমে আমের মৌসুম শুরু হলেই বাড়িতে বাড়িতে আচার, চাটনি, জেলি থেকে আমসত্ত্ব তৈরির ধুম পড়ে যায়। আম দিয়ে তিন পদের রেসিপি দিয়েছেন আলিফ’স ডেলিকেট ডিশেসের স্বত্বাধিকারী আলিফ রিফাত। 

আম তেল
উপকরণ : ৪টা আম ভালো করে ধুয়ে মুছে ডুমো করে টুকরা করা, পরিমাণমতো সরিষার তেল ফুটিয়ে ঠান্ডা করা, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনো খোলায় ভাজা লবণ পরিমাণমতো।

শুকনা মসলা: জিরা, ধনিয়া, মৌরি, মেথি, সাদা সরিষা ও কালো সরিষা ১ চা চামচ করে এবং শুকনা মরিচ ২ চামচ। সব মসলা একত্রে শুকিয়ে গুঁড়া করে নিতে হবে।

প্রস্তুতপ্রণালি: আম একদিন কড়া রোদে শুকিয়ে নিতে হবে। এবার হলুদ, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও শুকনা মসলা গুঁড়া থেকে পরিমাণমতো মসলা ১/২ কাপ তেল দিয়ে ভালো করে হাত দিয়ে আমের সঙ্গে মাখাতে হবে। এবার একটা কাচের বৈয়ামে মসলামাখা আম ভরে এমনভাবে তেল দিতে হবে যেন আম পুরো ডুবে থাকে। একটা পাতলা কাপড় দিয়ে মুখ বেঁধে আম তেল কড়া রোদে দিতে হবে। এক মাস পর খাবারের উপযুক্ত হবে। এই আম তেল যত রোদ পাবে ততই নরম ও মজাদার হবে।

আম-নারকেল বরফি 

উপকরণ: পাকা আম ১ কাপ, দুধ ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, নারকেল ৩ কাপ, জাফরান দুধে ভেজানো ২ টেবিল চামচ, এলাচি গুঁড়া ১/৪ চা চামচ। 

প্রস্তুতপ্রণালি: আম ও দুধ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে পিউরি বানিয়ে নিতে হবে। একটা প্যানে ম্যাংগো পিউরি নিয়ে তাতে চিনি মিশাতে হবে। চিনি গলে গেলে নারকেল ও দুধে ভেজানো জাফরান মিশাতে হবে। অনবরত নাড়তে হবে। মোটামুটি ১৫ মিনিট পর এলাচির গুঁড়া মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে একটা পাত্রে ঘি লাগিয়ে ঢেলে সেট করতে হবে। ৩০ মিনিট পর ঠান্ডা হলে বরফির আকারে কেটে নিতে হবে।

কাঁচা আমের চাটনি 

উপকরণ: কাঁচা আম সিদ্ধ ৩ কাপ, চিনি ১ কাপ, বিট লবণ ১ চা চামচ, জিরা ভাজা গুঁড়া ১ চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুতপ্রণালি: সিদ্ধ আমের সঙ্গে চিনি, জিরা গুঁড়া, চিলি ফ্লেক্স, বিট লবণ ও পরিমাণমতো লবণ মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে থকথকে করে নিতে হবে। এরপর নামিয়ে ঠান্ডা করে কাচের বৈয়ামে ঢেলে রাখতে হবে। মাঝে মাঝে রোদে দিতে হবে।