ইলিশের প্রিয় ৩ রেসিপি

ইলিশ মাছ আমাদের জাতীয় মাছ আর এই মাছ খেতে পছন্দ করে না এমন মানুষ খুব কমই আছে। পরিবার ভেদে ইলিশ মাছ রান্নার বেলাতেও আছে নানা ভিন্নতা। ইলিশ যে কতভাবে রান্না করা যায়, বলে শেষ করা যাবে না। ইলিশ ভাজা, ইলিশের ঝোল, ইলিশ ভাপা, ইলিশ পাতুরি, ইলিশ পোলাও, ইলিশ কোর্মা, ইলিশের মাথা দিয়ে কচুশাক আরও কত কি। 

ইলিশের তিনটি রেসিপি দিয়েছেন আলিফ’স ডেলিকেট ডিশেসের স্বত্বাধিকারী আলিফ রিফাত-

স্মোকড ইলিশ ভর্তা 
উপকরণ : ইলিশ মাছ ২ পিস, হলুদ ও মরিচ সামান্য, পেঁয়াজ কুচি ২টা মাঝারি, শুকনো মরিচ ২/৩টা, রসুন কোয়া ৩/৪টা, কাঁচামরিচ কুচি ২টা, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুতপ্রণালী : ইলিশ মাছে হলুদ, মরিচ, লবণ মাখিয়ে ১০/১৫ মিনিট রেখে গ্রিলারে রেখে এমনভাবে পুড়ে নিতে হবে যেন ভেতরটা সুসিদ্ধ হয়। মাছ পোড়া হয়ে গেলে কাঁটা বেছে নিতে হবে। শুকনো মরিচ ও রসুন সামান্য তেলে টেলে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রে সব মসলা সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। এর সঙ্গে বেছে রাখা পোড়ানো মাছ মাখিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু স্মোকড ইলিশ ভর্তা।

কুড়মুড়ে ইলিশ
উপকরণ : পাতলা করে কাটা ইলিশ ৭/৮ টুকরা, লেবুর রস ১ চা চামচ, লেবুর খোসা গ্রেট করা ১/২ চা চামচ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, মসুর ডাল বাটা ১/২ কাপ, কালি জিরা ১/২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো ও ভাজার জন্য তেল।

প্রস্তুতপ্রণালী : ইলিশ মাছে লবণ ও লেবুর রস মাখিয়ে রাখতে হবে ১০ মিনিট। বাকি উপকরণ পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। এবার তেল গরম করে ওই মিশ্রণে মাছ ডুবিয়ে মুচমুচে করে ভেজে নিতে হবে। গরম গরম ভাত, খিচুড়ি বা পোলাও দিয়ে পরিবেশন করতে হবে এই কুড়মুড়ে ইলিশ।

ইলিশ পাতুরি
উপকরণ : ইলিশ মাছের টুকরা ৫/৬ পিস, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ, সরিষা বাটা ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, সরিষার তেল ১/৩ কাপ, লবণ স্বাদমতো, লাউ/মিষ্টি কুমড়া/ কচুপাতা পরিমাণমতো।

প্রস্তুতপ্রণালী : মাছ ও পাতা বাদে সব উপকরণ ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। এবার মাছ মাখিয়ে ১০ মিনিটের মতো ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। এবার পাতার উপর মসলা মাখানো মাছ রেখে মুড়ে নিতে হবে। তাওয়া গরম করে হালকা তেল ব্রাশ করে পাতুরিগুলো বিছিয়ে দিতে হবে। এক পাশ ভাজা হয়ে গেলে উল্টিয়ে অন্য পাশ ভালো করে ভেজে নিতে হবে। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে দারুণ স্বাদের ইলিশ পাতুরি।