পাত্রে ইলিশ পোলাও উপস্থাপন।
যেকোনো দিনকে মধুময় করতে ভোজনরসিকরা খাবারে চান নতুনত্ব। আর বাদলা দিনে ভুরিভোজ হবে না তাই কি হয়? খাবার টেবিলে নন্দন যোগ করতে পারে ইলিশ পোলাও।
পাঠকদের জন্য ইলিশ পোলাও রেসিপি তুলে ধরা হলো:
উপকরণ
পোলাও চাল ১ কেজি,
ইলিশ মাছ ১৬ টুকরো,
আদা বাটা ১ চা চামচ,
রসুন বাটা ১/২ চা চামচ,
টক দই ১ কাপ,
দারুচিনি ২ টুকরা,
এলাচ ৪টি,
পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ,
পেঁয়াজ স্লাইস আধা কাপ,
পানি ৪ কাপ,
কাঁচামরিচ ১০টি,
চিনি ১ চা চামচ
লবণ স্বাদমতো ও
তেল আধা কাপ।
প্রণালি
দুটি বড় ইলিশ মাছের আঁশ ছাড়িয়ে ধুয়ে মাঝের টুকরোগুলো নিন। এবার মাছে আদা, রসুন, লবণ ও টক দই মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। পাত্রে তেল গরম করে দারুচিনি, এলাচ দিয়ে নেড়ে বাটা পেঁয়াজ দিয়ে মসলা কষান।
মসলা ভালো করে কষানো হলে মাছ দিয়ে কম আঁচে ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। মাঝে চিনি ও ৪টি কাঁচামরিচ দিয়ে একবার মাছ উল্টে দিন। পানি শুকিয়ে তেল উঠলে নামিয়ে নিন। মাছ মশলা থেকে তুলে নিন।
অন্য পাত্রে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে স্লাইস করা পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে বেরেস্তা করে নিন। বেরেস্তা তুলে নিয়ে চাল দিয়ে নাড়ুন। মাছের মশলা দিয়ে চাল কিছুক্ষণ ভেজে পানি ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ঢেকে দিন।
পানি শুকিয়ে এলে মৃদু আঁচে ১৫ মিনিট রাখুন। চুলা থেকে নামান। একটি বড় পাত্রে পোলাও এর ওপর মাছ বিছিয়ে বাকি পোলাও দিয়ে মাছ ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। এরপর ইলিশ পোলাও পরিবেশন করুন।