কেক খেতে পছন্দ করে না-এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দুষ্কর। আর কোনো সেলিব্রেশন যেন কেক ছাড়া অসম্পূর্ণ। যেকোনো বিশেষ দিন, সেটা হোক জন্মদিন, বিবাহবার্ষিকী, পরীক্ষায় ভালো ফলাফল বা প্রিয় মানুষের রাগ ভাঙানোর কৌশল-সব ক্ষেত্রেই কেক এক অন্যতম উপকরণ। উদযাপনে রাখুন এমন কিছু কেক, যা খেয়ে আবার নিজ থেকে চেয়ে নেবে অতিথি। এমন কয়েকটি কেকের রেসিপি দিয়েছেন নাদিয়া নাতাশা...

সুইস রোল কেক

উপকরণ : ময়দা ১৫০ গ্রাম, চিনি ১৫০ গ্রাম, ডিম ৪টা, বেকিং পাউডার দেড় 

চা-চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা-চামচ, হুইপ/বাটার ক্রিম ১ কাপ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, রেড ফুড কালার ৩-৪ ফোঁটা। 

প্রস্তুত প্রণালি : ডিমের সাদা অংশ আলাদা করে নিন। এবার বিটার দিয়ে বিট করে ফোম করে ফেলুন। ফোমের সঙ্গে চিনি ও কুসুম অল্প অল্প করে মিশিয়ে বিট করতে হবে। এবার ময়দা, বেকিং পাউডার, ফুড কালার ও গুঁড়া দুধ একসঙ্গে চালনিতে চেলে নিন ও ডিমের মিশ্রণে অল্প অল্প করে মেশাতে থাকুন। এরপর ভ্যানিলা এসেন্স মেশাতে হবে। একটা চারকোনা ছড়ানো কেক মোল্ড দিয়ে তাতে তেল বা বাটার গ্রিজ করে ময়দা ছিটিয়ে দিন। বাড়তি ময়দা ঝেড়ে ফেলে দিন। মোল্ডে মিশ্রণ ঢেলে দিয়ে প্রি-হিটেড ওভেনে ১৬০ ডিগ্রি তাপে ২৫ থেকে ৩০ মিনিট বেক করতে হবে। বেক হয়ে গেলে সামান্য ঠান্ডা করুন। বেশি ঠান্ডা হলে কেক ভেঙে যাবে রোল করার সময়।

এবার একটি বাটার পেপার বিছিয়ে নিন। কেক খুব সাবধানে টিনসহ সেই পেপারের ওপরে উল্টো করুন। এতে কেকের বাদামি অংশটা বিছিয়ে রাখা কাগজের ওপরে পড়বে এবং নিচের অংশটা ওপরে। এবার রোল করে নিয়ে ফ্রিজে রাখুন। এরপর টিনে বিছিয়ে দেওয়া যে কাগজ সেটা উঠিয়ে ফেলুন। এবার আস্তে আস্তে কেকটা রোল করা শুরু করুন। কাগজসহ একটু রোল করুন, ফ্রিজে রাখুন এক ঘণ্টার জন্য। এবার রোল খুলে পুরো কেকে ক্রিম লাগিয়ে নিন। কাগজ সরিয়ে আবার রোল করুন। এভাবে পুরো কেকটা রোল করে নিন। ফ্রিজে দুই ঘণ্টা রেখে কেটে পরিবেশন করুন।

পাউন্ড কেক

উপকরণ : ময়দা ১৮০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ২০ গ্রাম, ডিম ৪টি, চিনি ২০০ গ্রাম, বাটার ২০০ গ্রাম, বেকিং পাউডার ১ চা-চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা-চামচ, আমন্ড (কাঠবাদাম) টুকরো ১০০ গ্রাম।

প্রস্তুত প্রণালি : একটি পাত্রে ডিম ফেটিয়ে নিন। ইলেকট্রিক বিটার ব্যবহার করলে ভালো হয়। ডিমের সঙ্গে অল্প অল্প চিনি মিশিয়ে বিট করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি ফেনা ফেনা হয়। এবার এতে বাটার ও ভ্যানিলা এসেন্স মিশিয়ে দিন। অন্য একটি পাত্রে ময়দা ও বেকিং পাউডার একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার এই শুকনা উপকরণগুলো ধীরে ধীরে ডিমের মিশ্রণের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। এবার বাটারে কিছু বাদাম টুকরা দিয়ে দেব। একটি কেকের প্যানে তেল বা মাখন মেখে, তার ওপর সামান্য ময়দা ছিটিয়ে কেকের মিশ্রণটি প্যানে ঢেলে দিন। ওপরে টুকরা করা বাদাম ছড়িয়ে দেব। চুলায় বা ওভেনে ১৬০ থেকে ১৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস  তাপমাত্রায় বেক করতে হবে প্রায় ৩০ থেকে ৩৫ মিনিট। একটি টুথপিক ঢুকিয়ে পরীক্ষা করে দেখুন, যদি পরিষ্কারভাবে বেরিয়ে আসে, তাহলে কেক তৈরি। কেক হয়ে গেলে চুলা থেকে বের করে ঠান্ডা হতে দিন।

ব্ল্যাক ফরেক্ট কেক

উপকরণ : ময়দা ১/৪ কাপ, ডিম ২টি, কোকো পাউডার ১/৪ কাপ, গুঁড়া দুধ ৪ চা-চামচ, কফি পাউডার ১ চা-চামচ, চিনি আধা কাপ, বেকিং পাউডার আধা 

চা-চামচ, লিক্যুইড চকলেট ১০০ মিলিলিটার, বাটার ২০০ গ্রাম, আইসিং সুগার ১০০ গ্রাম, ভ্যানিলা ৫ গ্রাম, চকলেট গানাশ ও চেরি প্রয়োজনমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : ডিম ও চিনি ইলেকট্রিক বিটারে ফেটিয়ে নিন। ময়দা, কোকো পাউডার, বেকিং পাউডার ও গুঁড়া দুধ একত্রে মিশিয়ে নিন। কফি পাউডার ১/৪ কাপ গরম পানিতে গুলে নিন। ডিমের মিশ্রণে অল্প অল্প করে ময়দার মিশ্রণ দিন। শেষ হলে গোলানো কফি দিয়ে আবারও নেড়ে মেশান। গোলা ৬ ইঞ্চি দুটি কেক প্যানে দুই ভাগে ভাগ করে ঢেলে বেক করুন, এতে কেক ভালো হবে। হুইপড ক্রিম বানাতে বাটার, আইসিং সুগার বিট করে নিন। ভ্যানিলা এসেন্স দিন। চেরি ক্যান থেকে চেরিগুলো বের করে নিন এবং সিরাপ একটি পাত্রে রাখুন। এই সিরাপটি একটি সসপ্যানে নিয়ে তাতে চিনি মিশিয়ে ফুটিয়ে ঘন করুন। যদি চেরি লিকার ব্যবহার করতে চান, তবে এই মিশ্রণে যোগ করতে পারেন।

কেক ঠান্ডা ও সাজানো : কেক বেক হয়ে গেলে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। কেকটিকে তিনটি সমান স্তরে কেটে নিন। প্রতিটি স্তরের ওপর চেরি সিরাপ ব্রাশ করুন। প্রতিটি স্তর হুইপড ক্রিম ও চেরি দিয়ে সাজান। সব শেষে কেকের ওপর হুইপড ক্রিম এবং ডার্ক চকলেট শেভিং দিয়ে সাজান।

চকলেট চিপস মাফিন

উপকরণ : ময়দা ৩ কাপ, বাটার মিল্ক ২/৩ কাপ, তেল ৩ টেবিল চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স আধা চা-চামচ, বেকিং পাউডার আধা চা-চামচ, বেকিং সোডা ১/৮ চা-চামচ, চকলেট চিপস ১/৪ কাপ, গুঁড়া চিনি ৩/৪ কাপ। 

প্রস্তুত প্রণালি : ওভেন ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং ছয়টি পেপার লাইনার বা সিলিকন কাপ দিয়ে একটি মাফিন টিন লাইন করুন বা তেল-মাখন দিয়ে হালকাভাবে গ্রিজ করুন। এবার একটি বড় বাটিতে বাটার মিল্ক, তেল ও  চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে নিন যতক্ষণ না একটি মসৃণ মিশ্রণ তৈরি হয়। অন্য বাটিতে ময়দা, বেকিং পাউডার ও বেকিং সোডা ছেঁকে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার সব মিশ্রণ একসঙ্গে মিশিয়ে নেন। চকলেট চিপসগুলো এই বাটারে মিশিয়ে দিন। এবার মাফিনের মিশ্রণটি মাফিন প্যানে ঢেলে দিন এবং আগে থেকে গরম করা ওভেনে নির্দিষ্ট সময় পর্যন্ত বেক করুন, যতক্ষণ না একটি টুথপিক পরিষ্কারভাবে বেরিয়ে আসে। এরপর মাফিনগুলো ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।