শীত মানেই স্বাস্থ্যের বাড়তি যত্ন। আর শীতে স্যুপ শুধু সুস্বাদুই লাগে তা নয়, প্রতিদিন ডায়েটে যদি স্যুপ থাকে তাহলে তা শরীরের জন্যও ভালো। ঠান্ডা আবহাওয়ায় হজমশক্তি কমে যায়। তাই শীতে এমন খাবার বেছে নেওয়া উচিত, যা দ্রুত হজম হয়। স্যুপ এ ক্ষেত্রে ভালো একটি খাবার হতে পারে। নতুন স্বাদের স্যুপের কয়েকটি রেসিপি দিয়েছেন আলিফস ডেলিকেট ডিশেসের স্বত্বাধিকারী আলিফ রিফাত।

প্রাণ স্যুপ

উপকরণ: চিংড়ি ১৫ থেকে ২০টি, গাজর ২টি, পেঁয়াজপাতা বড় করে কাটা ১ কাপ, পেঁয়াজকলি মিহি কুচি ১ কাপ, চিনা বাদাম ২ টেবিল চামচ, টমেটো পেস্ট আধা কাপ, ক্রিম আধা কাপ, তেজপাতা ২-৩টি, মৌরি ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ, মাখন ২-৩ টেবিল চামচ, গার্লিক মেয়োনেজ ও ধনিয়াপাতা গার্নিশিংয়ের জন্য। 

প্রস্তুত প্রণালি: চিংড়ি মাছ খোসা ছাড়িয়ে ভালোমতো ধুয়ে লবণ-গোলমরিচ মাখিয়ে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। একটা প্যানে ১ চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে মৌরি, তেজপাতা, গাজর ও পেঁয়াজপাতা দিয়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজপাতা নরম হলে টমেটো পেস্ট দিয়ে নেড়ে মৃদু আঁচে ঢেকে রাখতে হবে। অন্য একটি প্যানে ১ চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে চিংড়ি মাছের খোসা ও মাথা উচ্চ তাপে ভাজতে হবে, যেন লাল রং ধারণ করে। এবার এতে রান্না করে রাখা গাজর-পেঁয়াজপাতা ঢেলে দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে। এরপর ৮ কাপ পানি দিয়ে মৃদু আঁচে  জ্বাল দিতে হবে এক ঘণ্টা। পানি অর্ধেক হলে স্টক ছেঁকে নিতে হবে। এবার এতে ক্রিম মিশিয়ে স্বাদমতো গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। চিনাবাদাম ৫ মিনিট ১৮০ ডিগ্রি টেম্পারেচারে  ওভেনে বেক করে নিতে হবে। একটি পাত্রে মাখন দিয়ে পেঁয়াজকলি স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে স্যঁতে করতে হবে। অন্য একটি পাত্রে মাখন দিয়ে চিংড়ি মাছ উচ্চ তাপে ১ মিনিট করে দুই পাশ ভেজে নিতে হবে। এবার সার্ভিং পাত্রে স্যঁতে করে রাখা পেঁয়াজকলি, তার উপর চিংড়ি মাছ রেখে বাদাম ও গার্লিক মেয়োনেজ দিয়ে সাজিয়ে নিয়ে বানিয়ে রাখা স্যুপ ঢেলে দিতে হবে।

ভেজিটেবল স্যুপ

উপকরণ: গাজর, আলু ও মিষ্টিআলু একটি করে, পেঁয়াজপাতা ৭-৮টি স্টিক, সেলারি স্টিক ৩টি, রসুন কুচি ২-৩ টুকরা, তেজপাতা, লবঙ্গ ও লাল কাঁচা মরিচ একটি করে, মাখন ২ টেবিল চামচ, ক্রিম পরিমাণমতো, গোলমরিচ স্বাদমতো, ভেজিটেবল স্টক ১ লিটার বা ৪ কাপ, লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালি: আলু, মিষ্টিআলু ও গাজর চৌকোনা করে কেটে নিতে হবে। প্যানে মাখন দিয়ে রসুন কুচি ভাজতে হবে। হালকা বাদামি রং ধারণ করলে কেটে রাখা আলু, মিষ্টিআলু, গাজর, সেলারি, পেঁয়াজপাতা, লবণ, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে ভাজতে হবে। সবজি নরম হলে ভেজিটেবল স্টক দিয়ে রান্না করতে হবে। সবজি ভালোমতো সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে ব্লেন্ডার করে ছেঁকে নিতে হবে। এবার চুলায় বসিয়ে স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া মিশাতে হবে। ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

টমেটো স্যুপ

উপকরণ: টমেটো আধা কেজি, টমেটো পেস্ট ১ কাপ, ক্রিম আধা কাপ, পেঁয়াজপাতা কুচি আধা কাপ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ স্বাদমতো, রসুন স্বাদমতো, চিংড়ি মাছ ১ কাপ (খোসা ছাড়ানো), মাখন ২ টেবিল চামচ, ফিস স্টক ১ লিটার। 

প্রস্তুত প্রণালি: চিংড়ি মাছ, গোলমরিচ ও লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। টমেটো ৫ মিনিট ১৮০ ডিগ্রি টেম্পারেচারে ওভেনে বেক করে নিতে হবে। প্যানে মাখন দিয়ে পেঁয়াজপাতা ও রসুন কুচি হালকা করে ভেজে নিতে হবে। কাঁচা গন্ধ দূর হয়ে গেলে টমেটো পেস্ট ও বেকড টমেটো দিয়ে ভালো করে নেড়ে স্টক দিয়ে মৃদু আঁচে বসিয়ে রাখতে হবে। স্টক জ্বাল হয়ে কমে অর্ধেক হয়ে গেলে ব্লেন্ড করে ছেঁকে নিতে হবে। এবার চিংড়ি মাছ দিয়ে নাড়তে হবে। মাছ সিদ্ধ হয়ে গেলে ক্রিম, স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।