আজ ষষ্ঠী। এর মধ্য দিয়ে শারদীয় দুর্গা পূজার উৎসব শুরু হয়ে গেছে। পূজা্র দিনগুলোতে বাড়িতে বাড়িতে লুচি, লাবড়া, পায়েসের আয়োজন থাকে। বিশেষ দিনগুলোকে উদযাপন করতে ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলোও বিশেষ তাৎপর্য বহন করে। 

জানুন পাঁচমিশালি লাবড়া তৈরির রেসিপি সম্পর্কে: 

উপকরণ:

বেগুন ১টি

কুমড়া এক ফালি

আলু ৩টি

পটল ৪টি

কাঁচকলা ২টি 

পেঁপে ২ফালি

ফুলকপি ছোট ১টি

বরবটি ১ মুঠো

পুই শাক ১ মুঠো

পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ

তেল পরিমাণ মতো

আদা বাটা ২ চা চামচ

জিরা বাটা ২ চা চামচ

লবণ পরিমাণ মতো

হলুদ আধ চা চামচ

শুকনা মরিচ ৬টি

তেজপাতা ৪টি

কাঁচা মরিচ ৮টি

চিনি সামান্য

প্রণালি:

প্রথমে সবজি কেটে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। সব সবজি পানি ছাড়িয়ে আলাদা আলাদা পাত্রে রাখতে হবে। এরপর চুলায় কড়াই চাপিয়ে তাতে তেল ঢেলে পাঁচফোড়ন, তেজপাতা, গরম মশলা, শুকনা মরিচ দিয়ে ভাজতে হবে। পাঁচফোড়নের ভাজা ঘ্রাণ ছড়ালে তাতে আলু, পেপে, ফুলকপি, মিষ্টিকুমড়া জাতীয় শক্ত সবজি ছেড়ে দিয়ে ভাজতে হবে। ভাজার সময় আদা বাটা, জিরা বাটা ও হলুদ গুঁড়া দিতে হবে।

এই সবজি আধসেদ্ধ হয়ে এলে বাকি সবজি ছেড়ে দিয়ে ভালোমতো নেড়ে লবণ দিতে হবে। এরপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে এতে কাঁচা মরিচ, পুই পাতার মতো নরম শাক, দিয়ে ভালোমতো নেড়ে দিতে হবে। নামানোর আগে চিনি, লেবুর রস ও আদা কুচি ও ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে। লাবড়া রাঁধতে পেঁয়াজ লাগে না। পেঁয়াজের এই চড়া দামের সময় লাবড়ার মতো মজাদার খাবার অনায়াসেই তৈরি করে ফেলতে পারেন।

লুচি বা পরোটা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন লাবড়া।