ঈদের আনন্দকে বহুগুণে বাড়িয়ে দেয় বৈচিত্র্যপূর্ণ খাবার। এতে উদরপূর্তির সাথে সাথে মনেরও তৃপ্তি মিলে। ভিন্ন স্বাদ পেতে ঈদুল আজহায় খাবারের টেবিলে রাখতে পারেন জলপাই মাংসের ২টি রেসিপি। গরুর মাংস কিংবা খাসির মাংস দিয়ে এই রেসিপি রান্না করতে পারবেন। যারা টক ও ঝাল খেতে  ভালোবাসেন, এটি তাদের জন্য সেরা একটি খাবার।

গরুর মাংসে জলপাই স্বাদ

উপকরণ 

১. গরুর মাংস ১ কেজি

২. জলপাইয়ের ঝাল আচার ৪ টেবিল-চামচ, 

৩. সরিষার তেল আধা কাপ, 

৪. পাঁচফোড়ন আধা চা-চামচ, 

৫. পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, 

৬. আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ, 

৭. রসুনবাটা ১ চা-চামচ, 

৮. জিরাবাটা ১ চা-চামচ, 

৯. সরিষাবাটা ১ টেবিল-চামচ, 

১০. মরিচগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, 

১১. হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, 

১২. দারুচিনি ২ টুকরা, 

১৩. তেজপাতা ১টি, 

১৪. চিনি ১ চা-চামচ, 

১৫. কাঁচা মরিচ ৮-১০টি, 

১৬. এলাচ ২টি ও

১৭. লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি

প্রথমে মাংস টুকরা করে ধুয়ে নিন। এবার জলপাইয়ের আচার ও কিছু কাঁচা মরিচ বাদে সব উপকরণ মেখে নিন। মাখানো মাংস এক ঘণ্টার মতো ফ্রিজে রাখুন। একটি পাত্রে তেল গরম করে পাঁচফোড়নের ফোড়ন দিন। তাতে মাখানো মাংস ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে আচার ও কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রাখতে হবে। আচার যদি বেশি ঝাল হয় তাহলে কাঁচা মরিচ বেশি দেয়ার দরকার নেই। 

সবশেষে মাংসটা পুরোপুরি হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে উপস্থাপন করুন।

জলপাই স্বাদে খাসির মাংস 

উপকরণ

১. খাসির মাংস ১ কেজি,

২. জলপাই আচার ৪ টেবিল চামচ,

৩. রসুন বাটা ১ চা চামচ,

৪. আদা বাটা ১ চা চামচ,

৫. মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ,

৬. হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ, 

৭. গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ,

৮. পেঁয়াজ কুচি ৫ টেবিল চামচ,

১০. সরিষার তেল পরিমাণমতো,

১১. লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি

প্রথমে একটি বাটিতে খাসির মাংস ধুয়ে রাখুন। এবার সবধরনের মসলা, তেল ও লবণ মাখিয়ে মেরিনেট করে এক ঘণ্টা রাখুন। নরমাল টেম্পারেচারে না রেখে ফ্রিজে রাখলে বেশি ভালো হবে। 

এবার একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। বাদামি হয়ে এলে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে কষান। তেল উঠে এলে পানি মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। 

মাংস সেদ্ধ হলে এর মধ্যে জলপাইয়ের আচার দিয়ে অল্প আঁচে পাঁচ মিনিট রান্না করুন। হয়ে এলে গরম গরম পরিবেশন করুন। 

নির্দেশনা

১. এই রেসিপি দুইটি রান্না করতে হলে আগে থেকে জলপাইয়ের আচার বাসায় থাকতে হবে। যদি না থাকে তাহলে আমের আচার ব্যবহার করতে পারেন।

২. আচারে যদি বেশি ঝাল আর পাচ ফোঁড়ন দেয়া থাকে, তাহলে মাংসে এগুলো বেশি দেয়ার দরকার নেই। এতে স্বাদ নষ্ট হবে।

৩. মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে আচার দেয়ার পর, অল্প আঁচে রান্না করুন।