খেজুর গুড়ের পায়েস দারুণ সুস্বাদু। শীতকালে গ্রামের ঘরে ঘরে খেজুর গুড়ের পায়েস ও বিভিন্ন পিঠা তৈরি করা হয়। শহুরে জীবনে খেজুর গুড়ের সন্ধানই মিলে না। 

ব্যস্তজীবনেও খেজুর গুড়ের ম-ম গন্ধে মাতোয়ারা হতে চাইলে, পায়েসের চিরচেনা স্বাদ পেতে চাইলে ঘরেই তৈরি করতে পারেন খেজুর গুড়ের পায়েস। 

পাঠকদের জন্য খেজুর গুড়ের পূর্ণ রেসিপি তুলে ধরা হলো:  

উপকরণ : 

দুধ ১ লিটার,

পোলাওয়ের চাল ৩ মুঠো,

সাদা এলাচ ৩টা গুঁড়া করা,

দারুচিনি ২টা, 

তেজপাতা ২টা, 

খেজুর গুড় ৩-৪ মুঠো(নিজের স্বাদ অনুযায়ী)। 

প্রণালি : 

১ কাপ পানিতে খেজুর গুড় জ্বাল দিন। ঠাণ্ডা হলে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে রাখুন। চালে একটু বেশি করে পানি দিয়ে চাল পুরোপুরি ফুটিয়ে পানি শুকিয়ে নিন।

অন্য একটি হাঁড়িতে দুধ দিয়ে তাতে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। একটু ঘন হয়ে এলে মসলাগুলো সাবধানে চামচ দিয়ে তুলে ফেলে দিতে হবে। সেদ্ধ করা চালে দুধ ঢেলে অল্প আঁচে ভালোভাবে জ্বাল দিতে হবে। যখন ঘন হয়ে আঠালো হয়ে আসবে তখন চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। 

৮-১০ মিনিট পর ঠাণ্ডা খেজুর গুড় যেটা আগে জ্বাল করে ঠাণ্ডা করা হয়েছিল তা দুধ-চালের মিশ্রণে ঢেলে ভালোভাবে নাড়তে হবে। তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু খেজুর গুড়ের পায়েস। ওপরে চেরি, বাদাম, কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।