ঈদ মানে আনন্দ। আর এই আনন্দে মজাদার খাবার অন্যতম অনুসঙ্গ হয়ে ওঠে। ঈদের দিন অতিথিরা আসেন। তাদের অ্যাপায়নের জন্য গৃহিনীরা মজাদার খাবার পরিবেশন করেন। সেরকম কিছু ঈদের খাবারের রেসিপি লিখেছেন- নাজিয়া ফারহানা

ফ্রুটস জরদা
উপকরণ চিনিগুঁড়া চাল ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, ঘি ১ কাপ, দারুচিনি এলাচ ২ টুকরা করে, ফ্রুট কালার হাফ চা চামচ (আমি কাঁঠালি রঙ দিয়েছি), কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ, ইচ্ছেমতো ৩/৪ রকম ফল টুকরা ১ কাপ (আমি কমলা তরমুজ আপেল আর আঙ্গুর দিয়েছি), কিসমিস কাঠবাদাম পেস্তাবাদাম কুচি পরিমাণমতো, তেজপাতা ২টি, তরল দুধ হাফ কাপ। 

প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে হাফ কাপ ঘি গরম করে তেজপাতা দারুচিনি এলাচ দিয়ে হাল্কা নেড়ে পানি ঝরানো চাল দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে। চাল ভাজা হয়ে গেলে ২ কাপ ফুটানো পানি দিতে হবে। চাল ফুটে আধা সেদ্ধ হলে হাফ কাপ দুধে ফ্রুট কালার মিশিয়ে দিয়ে দিতে হবে। এবার টুকরা করা ফল দিতে হবে, চাল মোটামুটি সেদ্ধ হয়ে এলে চিনি কেওড়া জল আর বাকি ঘি টুকু দিয়ে নেড়ে দিতে হবে। এভাবে কয়েকবার হাল্কা করে উল্টে পালটে নেড়ে ঝরঝরে হলে নামিয়ে নিতে হবে।

ভুনা সেমাই

উপকরণ
সেমাই ২৫০ গ্রাম, চিনি আধা কাপ, নারিকেল এক কাপ, বাদাম দুই চামচ, কিশমিশ দুই চামচ, ঘি পরিমাণমতো, এলাচ দুটি, তেজপাতা একটি, লবণ এক চিমটি। 

প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে একটি প্যান বসিয়ে নিন এবং তাতে তিন চা চামচ ঘি, একটি তেজপাতা, দুটি এলাচ, দুটি দারুচিনি সামান্য পরিমাণ ভেজে নিন। এখন এর মধ্যে সেমাই দিয়ে দিন (সেমাই ভেঙে দিতে হবে)। সেমাই হালকা করে (দুই মিনিট) ভেজে নিতে হবে। এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিন আধা কাপ পরিমাণ চিনি, এক চিমটি পরিমাণ লবণ এবং এক কাপ পরিমাণ নারিকেল। ভালো করে নেড়েচেড়ে নিতে হবে চিনি না গলা পর্যন্ত। এখন এর মধ্যে কিশমিশ ও বাদাম দিয়ে দিতে হবে। আপনারা ইচ্ছা করলে যে কোনো বাদাম ব্যবহার করতে পারেন। হালকা পরিমাণ পানি হাত দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে যেন সেমাই বেশি শক্ত হয়ে না যায়। হয়ে গেল সুস্বাদু ঝরঝরে ভুনা সেমাই।

আপেলের পায়েস

উপকরণ
আপেল ৩টি। তরল দুধ ১ লিটার। চিনি আধা কাপ বা স্বাদ অনুযায়ী। পোলাওয়ের চাল ২ টেবিল-চামচ। এলাচ ৩টি। দারুচিনি ১টি। 

প্রস্তুত প্রণালি
আপেলের ওপরের ছোকলাগুলো ছিলে কুচি কুচি করে কেটে নিন। এবার একটি প্যান চুলায় বসিয়ে আপেলকুচি আর চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না আপেলের রস বের না হয়ে আসে। ভালোভাবে রান্না করে রস বের করবেন। তা নাহলে দুধে মেশালে দুধ ছানা ছানা হয়ে যাবে। এবার অন্য হাঁড়িতে দুধ জ্বাল দিন। সঙ্গে এলাচ আর দারুচিনি দিয়ে ঘন করবেন। দুধ ঘন হয়ে গেলে চাল দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর আপেল-চিনির ঘন মিশ্রণটা দুধে দিয়ে দিন। 

এবার ভালো করে নাড়তে থাকুন। ফুটতে দিন। আপনি কতটুকু ঘন করবেন সেটার ওপর আপনার রান্নার সময়টা নির্ভর করবে। অর্থাৎ বেশি ঘন করতে চাইলে বেশি সময় জ্বালে রাখবেন। তবে নাড়তে ভুলবেন না। রান্না হয়ে গেলে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।

সেমাই লাড্ডু

উপকরণ
লাচ্ছা সেমাই ২০০ গ্রামের ১ প্যাকেট, কেওড়ার জল ১চা-চামচ, যে কোনো ধরনের বাদামকুচি আধা কাপ, কিশমিশ ৪ টেবিল-চামচ, শুকনা নারিকেলগুঁড়া ৩ টেবিল-চামচ, ঘি ২ টেবিল-চামচ, কনডেন্সড মিল্ক আধা কাপ, এলাচগুঁড়া আধা চা-চামচ। 

প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে একটা কড়াইয়ে সেমাই আর ঘি দিয়ে অল্প আঁচে সোনালি এবং মচমচে করে ভাজতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন সেমাই পুড়ে না। সেমাই সোনালি করে ভাজা হলে এর মধ্যে বাদামকুচি, কিশমিশ, এলাচগুঁড়া, শুকনা নারিকেলগুঁড়া দিয়ে এক, দুই মিনিট ভাজতে হবে। 

তারপর ভাজা সেমাইয়ের মধ্যে কনডেন্সড মিল্ক এবং কেওড়ার জল দিয়ে নেড়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন এবং চুলার আঁচ কিছুটা বাড়িয়ে দুতিন মিনিট ভাজুন। 

যখন কনডেন্সড মিল্ক কিছুটা শুকিয়ে সেমাইয়ের মিশ্রণ আঠালো হয়ে আসবে তখন নামিয়ে ফেলুন। কিছুক্ষণ ঠাণ্ডা করুন। একদম ঠাণ্ডা করা যাবে না। একটু গরম থাকতেই পছন্দ মতো আকারের লাড্ডু বানিয়ে ফেলতে হবে। লাড্ডু ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন।