পেঁয়াজ ছাড়া সুস্বাদু রান্নার রেসিপি

পেঁয়াজের ঝাঁজে বাজার এখন অস্থির। আর তাই এখন অনেকেই রান্নায় পেঁয়াজের ব্যবহার কমানোর চিন্তা করছেন।

পেঁয়াজ ছাড়া সুস্বাদু খাবার রান্না করা যায়। যা বিস্তারিত উঠে এসেছে আলোচনায়- আগে থেকেই মা-খালাদের রান্না দেখে আমাদের অনেক ধারণা পেঁয়াজ ছাড়া রান্না করা যায় না। বিশেষভাবে মাংস ও মাছ। আদা, রসুন হয়তো বাদ দেয়া চলে, কিন্তু পেঁয়াজ থাকতেই হবে- পেঁয়াজ ছাড়া রান্নাই হবে না।

পেঁয়াজের প্রতি রসনাবিলাসীদের পক্ষপাতিত্বের কারণ এর বিশেষ স্বাদ এবং ঝোল তৈরিতে পেঁয়াজের বিশেষত্ব।

এ ছাড়া কাঁচামাংস কিংবা মাছের মধ্যে পেঁয়াজের রস ঢুকে তার স্বাদকে আরো বাড়িয়ে দেয় বলেই পেঁয়াজের এত কদর।

তবে পুষ্টিবিজ্ঞানীরা বলছেন, বাঙালি রান্নায় সাধারণত যে উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করা হয়, তাতে পেঁয়াজের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়।

এবার জেনে নিই রান্নায় পেঁয়াজের বিকল্প কী হতে পারে বা পেঁয়াজ ছাড়া সুস্বাদু খাবার রান্না করবেন যেভাবে-

১. পেঁয়াজের বদলে রসুনের ব্যবহারের দিকে একটু জোর দিতে হবে। গরম তেলে রসুন ও শুকনা মরিচের ফোঁড়ন দারুণ সুবাস তৈরি করে। 

২. পেঁয়াজের বিকল্প হিসেবে স্প্রিং অনিয়ন কিংবা পেঁয়াজ কলি রান্নায় ব্যবহার করলে তরকারিতে পেঁয়াজের স্বাদ ও গন্ধ পাওয়া যাবে।

৩. রান্নায় সয়াবিন তেলের বদলে অলিভ অয়েল ব্যবহার করতে পারেন। এই তেল খাবারে স্বাদ বাড়ায়।

৪. বেল পেপার কিংবা ক্যাপসিকাম ব্যবহার করতে পারেন। ক্যাপসিকাম খাবারের স্বাদ বাড়ায়। মাছ বা মাংসের ঝোলে ক্যাপসিকামের ঝাঁঝালো স্বাদ ও গন্ধ অন্যরকম আবহ তৈরি করে। 

৫. তরকারীতে পেঁপে বাটা ব্যবহার করতে পারেন। এতে মাছ-মাংসের আঁশটে গন্ধ দূর হবে ও ঝোলও ঘন হবে।

৬. এছাড়াও টমেটো বাটার ব্যবহার খুব সহজেই যেকোনো খাবারকে সুস্বাদু করে তুলবে।