ইফতারির কয়েক পদ

সারা দিন রোজা রাখার পর পরিবারের সবাইকে নিয়ে ইফতার করা যেমন আনন্দের ব্যাপার, তেমনি এর ধর্মীয় গুরুত্বও অনেক। সারা দিন রোজা রাখার পর ইফতারে যা খাচ্ছি, সেটি অবশ্যই স্বাস্থ্যসম্মত হওয়া উচিত। তবে ইফতারে ভাজাপোড়া না হলে যেন চলে না। ইফতার বানাতে স্বাস্থ্যসম্মত ও ভাজাপোড়ার কয়েকটি রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী সীমা পুষ্প ও জিনিয়া ইসলাম।

কিমা বেগুনি

উপকরণ: বেগুন একটি, মুরগির বুকের মাংস ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ (কুচি) ১ কাপ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, আদা বাটা আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ (কুচি) ৩-৪টি, হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, গরম মসলা সামান্য, জিরা বাটা ১-৪ চা-চামচ, সয়া সস ১ চা-চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, ওয়েস্টার সস ১-৩ টেবিল চামচ, বেসন ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে ব্লেন্ডারে মাংস, আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়া, কাঁচা মরিচ ও লবণ দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। চুলায় একটা কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম হলে টমেটো সস, ওয়েস্টার সস, জিরার গুঁড়া কষিয়ে নিন। এবার মুরগির কিমা, গরম মসলা দিয়ে সামান্য ভেজে পানি দিয়ে ঢেকে ৪-৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে। অন্য একটা বাটিতে বেসন, কর্নফ্লাওয়ার, লবণ, গোলমরিচ গুঁড়া, হলুদ ও ঠান্ডা পানি দিয়ে একটা ব্যাটার বানিয়ে নিতে হবে। বেগুনগুলো পিস করে কেটে দুই পিসের মধ্যে রান্না করা কিমা ঢুকিয়ে দিয়ে বেসনের মিক্সারের মধ্যে ডুবিয়ে মচমচে করে ভেজে নিলেই তৈরি কিমা বেগুনি।

মাশরুম পেঁয়াজু

উপকরণ: মসুর ডাল ১ কাপ, মাশরুম কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ (কুচি) ১ কাপ, কাঁচা মরিচ (কুচি) ২ চা-চামচ, জিরার গুঁড়া আধা চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, চালের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি: মসুর ডাল ভিজিয়ে রাখতে হবে ১-২ ঘণ্টা। এরপর পানি ভালোমতো ঝরিয়ে ব্লেন্ডার বা পাটায় ডাল আধা ভাঙা করে নিন। এবার ডালের সঙ্গে সব উপকরণ মিশিয়ে নিতে হবে। পাত্রে তেল গরম করে ইচ্ছামতো যেকোনো আকার বানিয়ে তেলে ভেজে নিলেই তৈরি মচমচে মাশরুম পেঁয়াজু।

ছোলা কাবলি পিজা

উপকরণ: ময়দা ২৫০ গ্রাম, চিনি ১ টেবিল চামচ, ইস্ট ১ চা-চামচ, লবণ আধা চা-চামচ, দুধ ১০ গ্রাম, তেল ৩ টেবিল চামচ, পানি দেড় কাপ, দুধ ১০ গ্রাম। ডিপিংয়ের জন্য মুরগির মাংসের কিমা ৪০০ গ্রাম, কাবলি ছোলা ২০০ গ্রাম, দেশি ছোলা ১৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ (কুচি) আধাকাপ, টমেটো ২ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ, গরম মসলা আধা চা-চামচ, চিলি সস ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে ময়দার সঙ্গে সব উপকরণ মিশিয়ে অল্প পানি দিয়ে মেখে ৫ মিনিট রেস্টে রেখে দিন। এরপর ভালোভাবে মথে ডো হয়ে গেলে তেল মাখিয়ে কমপক্ষে এক ঘণ্টা রাখতে হবে। অন্যদিকে চুলায় একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ, টমেটো দিয়ে সামান্য ভেজে আদা-রসুন বাটা, হলুদ-মরিচের গুঁড়া মসলা ও সস দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার মুরগির কিমা দিয়ে ভালো করে নেড়ে সামান্য গরম পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে ৫ মিনিট। পানি শুকিয়ে গেলে চিলি সস দিয়ে নামিয়ে নিন। ডো ১ ঘণ্টা পর ডবল হয়ে গেলে পছন্দমতো করে ৮-১০ ভাগ করে নিন। এবার ডো দিয়ে ইচ্ছামতো গোল অথবা চার কোনা আকারে বেলে ওপরে মাংসের ফিলিং দিয়ে সাজিয়ে নিন। ওভেনে ১৮০ ডিগ্রিতে ২৫ থেকে ৩০ মিনিটের জন্য বেক করলেই তৈরি মজাদার ছোলা কাবলি পিজা।

প্রোটিন সালাদ

উপকরণ
সালাদের জন্য : ছোলা (সিদ্ধ) আধাকাপ, শসা (কিউব) আধাকাপ, টমেটো (কিউব) আধাকাপ, ক্যাপসিকাম (কিউব) আধাকাপ, ধনেপাতা (কুচি) আধাকাপ, পেঁয়াজ (কিউব) আধাকাপ ও কাঁচামরিচ (কুচি) প্রয়োজনমতো। ড্রেসিংয়ের জন্য : অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, চাট মসলা ১ টেবিল চামচ, তেঁতুল গোলানো পানি ১ টেবিল চামচ ও লবণ পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি: সালাদের ড্রেসিং তৈরির জন্য একটি বাটিতে ড্রেসিংয়ের সব উপকরণ নিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। অন্য একটি বাটিতে সিদ্ধ করা ছোলা, শসা, ক্যাপসিকাম, টমেটো, ধনেপাতা কুচি, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ ও লবণ দিন। এবার এর মধ্যে তৈরি বলে রাখা সালাদ ড্রেসিং দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। ইচ্ছামতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু প্রোটিন সালাদ।

ভেজিটেবল এগ পোচ

উপকরণ: ডিম ২টি, গাজর (কুচি) ২ টেবিল চামচ, বাঁধাকপি (কুচি) ২ টেবিল চামচ, ক্যাপসিকাম (কুচি) ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ১টি, ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, পানি ১ কাপ, তেল বা মাখন ১ চা-চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি: একটি বাটিতে ডিমের সাদা অংশের সঙ্গে সব সবজি ও গুঁড়া মসলা মিশিয়ে ভালো করে ফেটে নিন। এবার পাত্রে তেল বা বাটার গরম করে মিশ্রণটি গোল করে দিয়ে ওপর দিয়ে কুসুম দিয়ে ঢেকে দিন। ৩-৪ মিনিট ভাজা হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন স্বাস্থ্যকর ভেজিটেবল এগ পোচ।

চিকেন চওমিন 

উপকরণ: নুডলস ২ প্যাকেট, মুরগির মাংস (ছোট টুকরা করা) ১ কাপ, সসেজ ২-৩টি, টমেটো ১টি (বড়), পেঁয়াজ ১টি, রসুন (কুচি) ১ চা-চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, চিলি সস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ ও তেল ২ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি: একটি প্যানে পানি ফুটিয়ে তাতে নুডলস দিন। লবণ ও সামান্য তেল দিয়ে ২-৩ মিনিট সিদ্ধ করুন। পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে রাখুন। অন্য একটি প্যানে তেল গরম করে রসুন ও পেঁয়াজ ভেজে চিকেন দিয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। এরপর সসেজ ও টমেটো দিয়ে নেড়ে দিন। সয়া সস, চিলি সস, টমেটো সস, লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন। সিদ্ধ করা নুডলস মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ভালোভাবে নাড়ুন। গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু চিকেন চওমিন।