ঈদে মিষ্টিমুখ

ঈদের সকাল মানেই মিষ্টিমুখ। মিষ্টি খাবার ছাড়া ঈদের সকাল অপূর্ণ থেকে যায়। বিশেষ করে সেমাই খেতে কমবেশি সবাই পছন্দ করে। এ ছাড়া বাড়িতে বাড়িতে জর্দা, ফিরনিসহ আরো অনেক ধরনের মিষ্টি খাবার তৈরি হয়। ঈদের কয়েকটি মিষ্টি খাবার তৈরির রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী শামীমা মুন্নি। 

শাহি জর্দা 
উপকরণ: পোলাও চাল ১ কাপ, ঘি ৪ টেবিল চামচ, চিনি ১ কাপ, পানি ১/৩ কাপ, কমলার রস আধা কাপ, এলাচ ৪টি, দারচিনি ২টি, তেজপাতা ২ পিস, পেস্তা বাদাম ১/৪ কাপ, কাঠবাদাম ১/৪ কাপ, মোরব্বা ১০০ গ্রাম, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ ও বেবি সুইটস ১৫০ গ্রাম।

প্রস্তুত প্রণালি: চাল ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে পানি ও সামান্য ফুড কালার দিয়ে পানি ফুটে উঠলে চাল দিয়ে দিন। ৬-৭ মিনিট পর ৮০ শতাংশ সিদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার অন্য একটি পাত্রে চিনি, পানি, কমলার রস, লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে জ্বাল করতে হবে। চিনি গলে সিরা ফুটে উঠলে রান্না করা ভাত দিয়ে প্রথমে বেশি আঁচে কিছুক্ষণ নেড়ে ১০-১২ মিনিট দমে রান্না করতে হবে। এরপর বাদাম ও কিশমিশ মিশিয়ে আবারও কিছুক্ষণ দমে রাখুন। নামিয়ে পছন্দমতো পাত্রে সাজিয়ে ওপরে বাদাম ও বেবি সুইটস দিয়ে পরিবেশন করুন।

নারকেল-সেমাই জর্দা
উপকরণ: সেমাই ২ কাপ, নারকেল আধা কাপ, চিনি আধা কাপ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ ও জর্দার রং সামান্য।

প্রস্তুত প্রণালি: একটি কড়াইতে ঘি দিয়ে সেমাই ভালো করে ভাজুন। সঙ্গে মিশিয়ে নিন সামান্য জর্দার রং। এবার একে একে যোগ করুন নারকেল, চিনি ও গুঁড়া দুধ। সব একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে দুই মিনিট ভাজতে হবে। কিছু বাদাম কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার নারকেল-সেমাই জর্দা।

নবাবি সেমাই
উপকরণ: লাচ্ছা সেমাই ২৫০ গ্রাম, তরল দুধ ১ কেজি, গুঁড়া দুধ ২০০ গ্রাম, চিনি পরিমাণমতো, কাস্টার্ড পাউডার ৪ টেবিল চামচ, কনডেন্সড মিল্ক ৫০ গ্রাম, ক্রিম ২৫ গ্রাম ও ঘি ১ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি: কড়াইতে ঘি দিয়ে লাচ্ছা সেমাই ভাজুন। এবার চিনি ও গুঁড়া দুধ দিয়ে ভালোভাবে ভাজতে হবে। অন্য কড়াইতে ঘন করে দুধ জ্বাল দিন। ৫ মিনিট পর কনডেন্সড মিল্ক ও স্বাদমতো চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার আধা কাপ ঠান্ডা দুধে কাস্টার্ড পাউডার নিয়ে গুলিয়ে মিশ্রণটি দুধের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। পাঁচ মিনিট নেড়ে ক্রিম দিয়ে আরো দুই মিনিট নাড়ুন। ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন। এবার একটি পাত্রে ভাজা সেমাই স্প্যাচুলার সাহায্যে একটু চেপে সেট করে নিন। তার ওপর কাস্টার্ড ক্রিম নিন। ক্রিমের ওপর আবার সেমাই দিন। ওপরে ইচ্ছামতো বাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মজাদার নবাবি সেমাই।

সেমাইয়ের কাস্টার্ড কাপ
উপকরণ: লম্বা সেমাই ১৫০ গ্রাম, পানি ২ টেবিল চামচ, কনডেন্সড মিল্ক আধা কাপ ও ঘি ২ টেবিল চামচ। কাস্টার্ড তৈরিতে তরল দুধ ২ কাপ, চিনি ৪ টেবিল চামচ ও কাস্টার্ড পাউডার ৪ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি: পাত্রে ঘি দিয়ে সেমাই ভাজতে হবে ২-৩ মিনিট। এবার সামান্য পানি মিশিয়ে একটু নাড়লেই সেমাই সিদ্ধ হয়ে নরম হয়ে যাবে। চুলায় মৃদু আঁচে রেখে দিতে হবে কনডেন্সড মিল্ক। সেমাই কিছুটা আঠালো হলে চুলা থেকে নামিয়ে ঘি ব্রাশ করা কাপ কেকের মোল্ডে বা ছোট স্টিলের বাটিতে সেমাই দিয়ে চা চামচ দিয়ে চেপে চেপে সেট করে দিন। এ কাজটা গরম থাকতেই করতে হবে। মাঝখান খালি রেখে সুন্দর করে পুরো জায়গাটাতেই সেমাই দিয়ে ভরে দিতে হবে যেন ছোট বাটির আকৃতি হয়। এক ঘণ্টা সেট হতে রেখে দিন। অন্যদিকে কাস্টার্ড তৈরির সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে জ্বাল দিতে হবে। অনবরত নাড়তে হবে যাতে লেগে না যায়। অল্প সময় জ্বাল দিলেই ঘন থকথকে হয়ে আসবে। এবার সেমাইয়ের কাপের মধ্যে কাস্টার্ড পরিমাণমতো দিয়ে ওপরে নিজের ইচ্ছামতো কিশমিশ, বাদাম কুচি বা খেজুর কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু সেমাইয়ের কাস্টার্ড কাপ।