দুধ ও আনারস
পৃথিবীর প্রায় সব দেশেই ‘ফুড ট্যাবু’ প্রচলিত। কোন বিশেষ দুইটি খাবারের সংমিশ্রণ সম্মন্ধে কুসংস্কারকে ‘ফুড ট্যাবু’ বলা হয়ে থাকে। এসব কুসংস্কারের কোন বৈজ্ঞানিক ভিত্তি নেই, কোন না কোন ঘটনার পরিপ্রেক্ষিতে এসব ফুড ট্যাবু এর উদ্ভব হয়। আনারস ও দুধ একসঙ্গে খেলে বিষক্রিয়া ঘটে- এটা সে রকমই একটি ‘ফুড টাবু’ এবং এর কোন বৈজ্ঞানিক ভিত্তি নেই।
আনারস ও দুধ একসাথে খেলে যা ঘটে এবং এই ‘ফুড টাবু’ এর উদ্ভবের কারণ:
আনারস অ্যাসিডিক ফল। দুধে আনারস মেশালে দুধ ফেটে যেতে পারে। ফেটে যাওয়া দুধ খেলে আপনার খুব বেশি হলে পেট খারাপ হতে পারে, কিন্তু বিষক্রিয়ার কোন সম্ভাবনা নেই। দুধের সাথে অন্য যে কোন অ্যাসিডিক ফল খেলেও আপনি একই সমস্যায় পরতে পারেন। তাছাড়া আমরা সবাই জানি যে আমাদের পাকস্থলী এসিডিক। তাই পেটে যাওয়ার পর দুধ ফাটবেই, সেটা আপনি আনারসের সাথে না খেলেও।
ধারণা করা হয় কেউ কাঁচা আনারসের সাথে দুধ খাওয়ার ফলে কোন ধরনের দুর্ঘটনা ঘটাতে এই ‘ফুড ট্যাবু’র উদ্ভব ঘটে।
আবার অনেকে মনে করেন, আনারস অ্যাসিডিক হওয়ায় খালি পেটে আনারস খেলে প্রচন্ড পেটে ব্যথা হয়। কোন গ্যাস্ট্রিক এর রোগীর খালি পেটে আনারসের সাথে দুধ খাওয়ার ফলে এই ফুড ট্যাবুর উদ্ভব হতে পারে।
আবার ল্যাকটোস ইনটলারেন্স নামে একটি রোগ আছে, যেই রোগের রোগীরা দুধ হজম করতে পারেনা। ল্যাকটোস ইনটলারেন্স এর কোন রোগীর ঘটনাবশতঃ দুধ এর সাথে আনারস খেয়ে ফেলায় পুরো দুধ-আনারস মিশ্রণকে দোষারোপ করে এই ট্যাবুর সূত্রপাত হতে পারে।
ট্যাবুর উদ্ভব এর কারণগুলো আনুমানিক হলেও, আনারস-দুধের মিশ্রণ যে বিষাক্ত নয় তা বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত। বাইরের দেশে মানুষ অহরহই পাইনঅ্যাপল মিল্কশেক, পাইনঅ্যাপল স্মুদি খায় যা আনারসের সঙ্গে দুধের মিশ্রণে তৈরী হয়। তাছাড়া পাইনঅ্যাপল ফ্লেভারের দই এবং কটেজ চিজ (একধরণের পনির) এর সাথে আনারসের টুকরো খাওয়ার প্রচলনও অনেক দেশে আছে। তারা আনারস-দুধের মিশ্রণ খেয়ে দিব্যি বেচে আছে। আর আনারস-দুধের মিশ্রণের চাইতে আমরা যে ফরমালিনযুক্ত ফল খাই তা অনেক বেশি ক্ষতিকর।