হালুয়ার তিনটি রেসিপি দিয়েছেন আলিফ’স ডেলিকেট ডিশেসের স্বত্বাধিকারী আলিফ রিফাত

ছোলার ডালের বরফি
উপকরণ : ছোলার ডাল ১/২ কেজি, দুধ ৬ কাপ, চিনি সোয়া ১ কেজি, গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, ঘি ১ কাপ।

প্রস্তুতপ্রণালি : ছোলার ডাল ধুয়ে দুধ দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। ডাল পাটায় বেটে বা ব্লেন্ড করে নিতে হবে। ভারী তলাওয়ালা একটি কড়াই চুলায় বসিয়ে ঘি গরম করে নিতে হবে। এবার ঘিয়ে ডাল বাটা দিয়ে নাড়তে হবে। ভাজতে ভাজতে সুগন্ধ বের হলে চিনি দিয়ে নাড়তে হবে। চিনি গলে গেলে হালুয়া ফুটতে থাকবে। এ সময় দ্রুত নাড়তে হবে হালুয়া। নাড়তে নাড়তে হালুয়া তাল বাঁধলে এলাচ গুঁড়া আর গোলাপ জল দিয়ে নাড়তে হবে। হালুয়া যখন হাঁড়ির তলা ছেড়ে আসবে তখন নামিয়ে ফেলতে হবে। এক ইঞ্চি গভীর চৌকোনা কোনো ডিশে হালুয়া ঢালতে হবে। মাঝারি ঠান্ডা হলে ধারালো ছুরি দিয়ে পছন্দমতো শেপে বরফি কেটে নিতে হবে।

বাদামের হালুয়া
উপকরণ : চীনাবাদাম ভেজে গুঁড়া করা ২ কাপ, গুঁড়া চিনি ১ কাপ, দুধ ৪ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ।

প্রস্তুতপ্রণালি : ভারী তলাওয়ালা একটি কড়াই চুলায় বসিয়ে ঘি গরম করে নিতে হবে। এরপর বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে নাড়তে হবে। এক সময় হালুয়া ঘন হয়ে কড়াই থেকে ঘি ছেড়ে দেবে তখন পছন্দসই পাত্রে ঢেলে ঠান্ডা করতে হবে। এরপর পছন্দমতো শেপে কেটে নিতে হবে বাদামের হালুয়া।

মিষ্টি কুমড়ার হালুয়া
উপকরণ : পাকা মিষ্টি কুমড়া কোরানো ২ কাপ, চিনি দেড় কাপ, ঘি ১/২ কাপ, গোলাপ জল সামান্য, এলাচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ।

প্রস্তুতপ্রণালি : ভারী তলাওয়ালা একটি কড়াই চুলায় বসিয়ে ঘি গরম করে নিতে হবে। এরপর গ্রেট করা মিষ্টি কুমড়া দিয়ে ভাজতে হবে। ভাজা হলে চিনি, এলাচ গুঁড়া, গোলাপজল দিয়ে নাড়তে হবে। হালুয়া যখন ঘন হয়ে কড়াই থেকে ঘি ছেড়ে দেবে তখন পছন্দসই পাত্রে ঢেলে ঠান্ডা করতে হবে। এরপর পছন্দমতো শেপে হালুয়া কেটে পরিবেশন করতে হবে।