পান্তার সাথে ইলিশ মাছ ভাজা আর ভর্তা বাঙালীর প্রিয় খাবার। ছবি: সংগৃহীত
আজ পহেলা বৈশাখ, ১৪৩০ বঙ্গাব্দের প্রথম দিন। পহেলা বৈশাখ বাঙালির একটি সার্বজনীন লোকজ উৎসব। এদিন আনন্দঘন পরিবেশে বরণ করে নেওয়া হয় নতুন বছরকে। কল্যাণ ও নতুন জীবনের প্রতীক হলো নববর্ষ। অতীতের ভুলত্রুটি ও ব্যর্থতার গ্লানি ভুলে নতুন করে সুখ-শান্তি ও সমৃদ্ধি কামনায় উদযাপিত হয় নববর্ষ।
এবার রমজানে পড়েছে পহেলা বৈশাখ। রোজার দিনে বৈশাখে হলেও ইফতারে পান্তা ভাত খেতে পারেন। এই গরমে পান্তা খেলে আরামও লাগবে। পান্তার সাথে ইলিশ মাছ ভাজা আর ভর্তা বাঙালীর প্রিয় খাবার। তাই পহেলা বৈশাখে বাঙালী ভোজনে পান্তার সাথে রাখতে পারেন ইলিশ মাছ ও নানা পদের ভর্তা।
কয়েকটি মজার ভর্তার রেসিপি-
কাচকি মাছ ভর্তা
উপকরণ: কাচকি মাছ, পেঁয়াজ, রসুন কুচি, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা কুচি, লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালী: কাচকি মাছ ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। কাচকি মাছ, পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, কাঁচামরিচ অল্প তেলে কড়াইতে হালকাভাবে ভাজুন। ভাজা হলে লবণ ও ধনেপাতা দিয়ে পাটায় বেটে ভর্তা তৈরি করুন।
সরিষা ভর্তা
উপরকণ: লাল সরিষা ৪ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ১টি, লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালী: সরিষা ভালো করে বেছে ধুয়ে কাঁচামরিচ এবং লবণ দিয়ে শিলপাটায় বেটে নিন।
লাউপাতা ভর্তা
উপকরণ: লাউয়ের পাতা, নারকেল কুড়ানো, সরিষা , সেদ্ধ কাঁচামরিচ, প্রয়োজনমতো লবণ।
প্রণালী: লাউশাক ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করুন। শাকের সঙ্গে কাঁচামরিচও সেদ্ধ করুন। শাক সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার নারকেল কুড়ানো, সরিষা, লবণ, সেদ্ধ করা শাক ও কাঁচামরিচসহ পাটায় পানি ছাড়া বেটে ভর্তা তৈরি করুন।
ছুরিশুঁটকি ভর্তা
উপকরণ: আলু সেদ্ধ করে হাতে চটকানো, ছুরিশুঁটকি একটি (কুটে সেদ্ধ করে কাঁটা সরিয়ে নেওয়া), পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ কুঁচি, লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদ, লবণ, সরিষার তেল।
প্রণালি: তেলে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে মসলা আর শুঁটকি কষিয়ে সব উপকরণ একত্রে নেড়ে নিলেই ছুরিশুঁটকি ভর্তা তৈরি।
কালিজিরা ভর্তা
উপকরণ: কালিজিরার , রসুনের কোয়া, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ কুঁচি, লবণ পরিমাণমতো, সরিষার তেল।
প্রণালী: রসুন, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ কাঠখোলায় টেলে নিতে হবে। তেল বাদে সব উপকরণ পাটায় বেটে তেল দিয়ে মেখে ভর্তা করুন।
আলু ডিম ভর্তার রেসিপি
উপকরণ: ডিম, আলু, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ কুঁচি, ধনেপাতা কুঁচি, লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালী: আলু এবং ডিম সেদ্ধ করে নিন। খোসা ছাড়িয়ে আলু এবং ডিম আলাদাভাবে চটকে নিন। এবার পেঁয়াজ কুচি, লবণ এবং আধা চা চামচ সরিষার তেল দিয়ে ডিম ও আলু ভালোভাবে মেখে ভর্তা তৈরি করুন।