কোরবানির ঈদে মসলা খুব গুরুত্বপূর্ণ। কারণ মসলার গুণে মাংস রান্না স্বাদে ও গন্ধে অতুলনীয় হয়। বাজারে রেডিমেট মাংসের মশলা পাওয়া যায়। তবে মাংস রান্নার জন্য বিশেষ ধরনের মসলা ঘরে বানিয়ে সংরক্ষণ করতে পারেন কয়েক মাস পর্যন্ত। এটি ব্যবহার করলে পেঁয়াজ, আদা ও রসুন বাদে লাগবে না আর কোনো মসলা।

জেনে নিন কীভাবে বানাবেন মাংসের মসলা-

উপকরণ:

শুকনা মরিচ- ২২টি

আস্ত জিরা- দেড় টেবিল চামচ

আস্ত ধনিয়া- ২ টেবিল চামচ

মৌরি- ১ চা চামচ

তেজপাতা- ৪টি (মাঝারি)

দারুচিনি- ১ টেবিল চামচ (ছোট টুকরা)

এলাচ- ১ চা চামচ

লবঙ্গ- আধা চা চামচ

কালো গোলমরিচ- ১ চা চামচ

জয়ত্রী- ১টি (ছোট)

জায়ফল- অর্ধেক

হলুদ গুঁড়া- দেড় টেবিল চামচ

লবণ- দেড় টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালি:

চুলায় প্যান বসিয়ে শুকনা মরিচ টেলে নিন। মরিচ উঠিয়ে রেখে আস্ত ধনিয়া হালকা ভেজে নিন। ধনিয়া ভাজা হলে উঠিয়ে নিয়ে জিরা ও মৌরি ভেজে নিন। এরপর সব গরম মসলা একসঙ্গে ড্রাই রোস্ট করে নিন। লবণও গরম প্যানে নেড়েচেড়ে নিন। ব্লেন্ডারে পিষে নিন সব মসলা। শেষে হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে আরও একবার গ্রিন্ড করুন। শুকনা ও মুখবন্ধ বয়ামে দুই থেকে তিন মাস পর্যন্ত রেখে দিতে পারবেন মাংসের মসলা। পুরো মসলাটুকু দিয়ে আড়াই কেজি মাংস রান্না করা যাবে।