পাত্রে ভর্তা উপস্থাপন।
বাঙালি সবদিনেই ভর্তা খেতে পছন্দ করে। তবে উৎসবের দিনেও ভর্তা অন্যরকম আমেজ নিয়ে আসে। তাই বিভিন্ন পদের ভর্তার রেসিপি পাঠকদের জন্য তুলে ধরা হলো:
কালিজিরা দিয়ে আলু ভর্তা
কালিজিরাতে অনেক উপকারি। এখন করোনার কারণে এই সময়ের জন্য তো আরো বেশি কালিজিরা খাওয়া প্রয়োজন।
উপকরণ: আলু দুটি বড় সাইজের, কালিজিরা ১/২ চা চামচ, রসুন দুই কোয়া, শুকনা মরিচ ২টি, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজ একটা বড় কুঁচি, সরিষার তেল ১ চা চামচ।
প্রস্তুতপ্রণালি: আলু সিদ্ধ করে নিন। রসুন ও শুকনা মরিচ সরিষার তেলে ভেজে নিন। এবার কালিজিরা হালকা গরম সরিষার তেলে দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। বেশি সময় ধরে রাখলে পুড়ে যাবে। এবার সব উপকরণ একসঙ্গে চটকে ভর্তা বানিয়ে নিন। এবার সিদ্ধ করা আলু মাঝখানে কেটে ভেতর থেকে আলু বের করে বাটি বানিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে নিন।
লাউপাতা-চিংড়ি ভর্তা
উপকরণ: লাউপাতা ৫টি, চিংড়ি ৮-১০টি, মাজারি সাইজের, ২টি বড় পেঁয়াজ, ১টি বড় রসুন, কাঁচামিরচ ২/৩টি (যার ইচ্ছামতো), লবণ পরিমাণমতো, সরিষার তেল পরিমাণমতো।
প্রস্তুতপ্রণালি: প্রথমে লাউপাতা সরিষার তেলে টেলে হালকা পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এবার লবণ ছাড়া চিংড়িসহ বাকি সব উপকরণ সরিষার তেলে টেলে নিন। এরপর পাটায় বেটে মিহি করে নিন। এখন সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
বেগুনে-ইলিশ ভর্তা
উপকরণ: বেগুন ২৫-৩০টি, ইলিশ মাছ (৬ টুকরো) মাথা ও লেজসহ, লবণ পরিমাণমতো, সরিষার তেল পরিমাণমতো, কাঁচা মরিচ ৪টি, পেঁয়াজ বড় ৩-৪টি, ১টি বড় রসুন, হলুদ, মরিচ, সামান্য (মাছ ভাজার জন্য), ধনেপাতা পরিমাণমতো।
প্রস্তুতপ্রণালি: প্রথমে ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে হলুদ-মরিচ দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এরপর বেগুনগুলো আগে সিদ্ধ করে নিতে হবে তারপর সরিষার তেলে ভেজে নিতে হবে। এবার কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা, পিঁয়াজ, রসুন, সব কুঁচি করে সরিষার তেলে ভেজে নিতে হবে। এরপর ইলিশ মাছের কাটা বেছে নিয়ে, ভেজে রাখা সব পাটার মধ্যে বেটে নিতে হবে মিহি করে। হয়ে গেল মজার বিউটি বেগুনে-ইলিশ ভর্তা। এবার মাছের ডিজাইন করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।