মিষ্টিকুমড়ার রেসিপি। ছবি: সাম্প্রতিক দেশকাল
মিষ্টিকুমড়া সহজলভ্য, দামে কম আর পুষ্টিগুণে ভরপুর। চিংড়ি দিয়ে কুমড়ার তরকারি, মিষ্টিকুমড়া ভাজি কিংবা কুমড়া ভর্তা- যেভাবেই খাওয়া হোক, কমলা রঙের এই সবজিতে থাকা নানান উপাদান দেহে উপকার করে। সহজলভ্য ও পুষ্টিগুণে ভরপুর এই সবজির তিনটি ভিন্ন ধরনের রেসিপি দিয়েছেন আলিফ’স ডেলিকেট ডিশেসের স্বত্বাধিকারী আলিফ রিফাত।
ক্যারামেলাইজ বিফ উইথ পাম্পকিন সস
উপকরণ
গরুর মাংস ১ ইঞ্চি কিউব করে কাটা ২৫০ গ্রাম, গোলমরিচ গুড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি পরিমাণমতো, মাখন ২-৩ টেবিল চামচ।
সসের জন্য
মিষ্টিকুমড়া আধা কেজি, কুকিং ক্রিম আধা কাপ, সাদা গোলমরিচ কোয়ার্টার চা-চামচ, দুধ ২৫০ গ্রাম, মাখন ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ফুলকপি সিদ্ধ পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি
মাংসে গোলমরিচ ও লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে অন্তত এক ঘণ্টা। মাংসে চিনি দিয়ে প্যান গরম করে দুই পাশ ভেজে নিতে হবে ৩ মিনিট করে মোট ৬ মিনিট। মিষ্টিকুমড়া ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিতে হবে। দুধ দিয়ে মিষ্টি কুমড়া সিদ্ধ করে পিউরি বানিয়ে নিতে হবে। এবার একটা প্যানে মাখন দিয়ে রসুন স্যঁতে করে নিতে হবে। এরপর এতে পিউরি ঢেলে দিয়ে নাড়তে হবে। ফুটে উঠলে কুকিং ক্রিম, গোলমরিচ গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। সার্ভিং প্লেটে সস দিয়ে তার ওপর ক্যারামেলাইজ মাংস ও সিদ্ধ ফুলকপি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
পাম্পকিন স্যুপ
উপকরণ
মিষ্টিকুমড়া আধা কেজি, কুকিং ক্রিম আধা কাপ, সাদা গোলমরিচ কোয়ার্টার চা-চামচ, মাখন ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, ভেজিটেবল স্টক আধা লিটার, লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি
মিষ্টিকুমড়া ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিতে হবে। এবার একটা প্যানে মাখন দিয়ে রসুন ও পেঁয়াজ কুচি স্যঁতে করে এতে মিষ্টিকুমড়া দিয়ে নাড়তে হবে। কাঁচা গন্ধ দূর হলে আধা লিটার ভেজিটেবল স্টক দিয়ে মিষ্টিকুমড়া সিদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর এটি ব্লেন্ড করে ছেঁকে আবার প্যানে ঢেলে দিতে হবে। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে কুকিং ক্রিম, গোলমরিচ গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। পাউরুটি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার পাম্পকিন স্যুপ।
বেকড চিকেন অ্যান্ড ফ্রায়েড এগ ইয়োক উইথ পাম্পকিন সস
উপকরণ
মুরগির মাংসের কিমা ২৫০ গ্রাম, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ২-৩টা, ক্যাপসিকাম কুচি ২ চা-চামচ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, মাখন ২-৩ টেবিল চামচ, বাঁধাকপি পাতা ৫ পিস।
সসের জন্য
মিষ্টিকুমড়া আধা কেজি, কুকিং ক্রিম আধা কাপ, সাদা গোলমরিচ কোয়ার্টার চা-চামচ, দুধ ২৫০ গ্রাম, মাখন ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ডিমের কুসুম ২টি, ব্রেডক্র্যাম্ব পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি
বাঁধাকপি পাতা লবণ পানিতে ভাপিয়ে নিতে হবে। কিমা সব মসলা দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে অন্তত ১ ঘণ্টা। মাংস ৫ ভাগ করে পাতায় মুড়িয়ে গ্রিল প্যানে বাটার মাখিয়ে দুই পাশ ভেজে নিতে হবে। ডিমের কুসুমে ব্রেডক্র্যাম্ব মাখিয়ে ডুবা তেলে ভেজে নিতে হবে।
সস
মিষ্টিকুমড়া ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিতে হবে। দুধ দিয়ে মিষ্টিকুমড়া সিদ্ধ করে পিউরি বানিয়ে নিতে হবে। এবার একটা প্যানে মাখন দিয়ে রসুন স্যঁতে করে নিতে হবে। এরপর এতে পিউরি ঢেলে দিয়ে নাড়তে হবে। ফুটে উঠলে কুকিং ক্রিম, গোলমরিচ গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। সার্ভিং প্লেটে সস দিয়ে তার ওপর বাঁধাকপি পাতা রেখে ডিপ ফ্রাই করে রাখা ডিমের কুসুম দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।