গরমের দিনে ভর্তা দিয়ে ভাত খেতে লাগে অমৃত।
গরম ধোঁয়া ওঠা ভাত হোক বা পান্তা ভাত- এই গরমের দিনে ভর্তা দিয়ে খেতে লাগে অমৃত। সুস্বাদু ৬ পদের ভর্তার রেসিপি দিয়ে সাজানো আজকের পাতা।
লাউয়ের ডগা ভর্তা
উপকরণ: লাউয়ের ডগা ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২টি, রসুন ৬-৭ কোয়া, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: লাউয়ের ডগাগুলো (পাতাসহ) ভালোভাবে ধুয়ে সামান্য লবণ দিয়ে রসুনসহ সিদ্ধ করে নিতে হবে। এবার লাউয়ের ডগা, সিদ্ধ করা রসুন, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ ও লবণ একসঙ্গে মেখে অথবা পাটায় বেটে নিতে হবে। বাটিতে তুলে সরিষার তেল দিয়ে মাখিয়ে পরিবেশন করুন।
বাদাম-নারকেল ভর্তা
উপকরণ: চিনাবাদাম আধা কাপ, নারকেল (কোরানো) ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন ২-৩ কোয়া (হালকা ভাজা), শুকনা মরিচ ২টি, সরিষার তেল ২ চা-চামচ ও লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: বাদামগুলো কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবার সব উপকরণ একসঙ্গে নিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। চাইলে পাটায় বেটে বা ব্লেন্ডারে মিক্স করে নিতে পারেন। ধনিয়া পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
গরুর মাংসের ভর্তা
উপকরণ: গরুর মাংস ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ ১ কাপ, রসুন ৫-৬ কোয়া, আদা বাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, শুকনা মরিচ ভাজা ২-৩টি, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: গরুর মাংস আদা-রসুন বাটা, লবণ ও পানি দিয়ে প্রেসার কুকারে নরম করে সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ মাংস ঠান্ডা হলে ছোট করে বা ঝুরি করে নিতে হবে। একটি প্যানে সামান্য সরিষার তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ, রসুন, শুকনা মরিচ ও কাঁচা মরিচ ভেজে নিন। তারপর এতে মাংস দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে। সবকিছু ঠান্ডা হলে পাত্রে নিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ধনেপাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।
লইট্টা শুঁটকি ভর্তা
উপকরণ: লইট্টা শুঁটকি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন ৪-৫ কোয়া, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, শুকনা মরিচ ৫-৬টি, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদ অনুযায়ী।
প্রস্তুত প্রণালি: শুঁটকিগুলো ছোট করে কেটে হালকা ভেজে নিন। এবার গরম পানিতে সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে কাটা বেছে নিতে হবে। রসুন ও শুকনা মরিচ হালকা করে ভেজে নিন। এবার ভাজা শুঁটকি, ভাজা রসুন, শুকনা মরিচ, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ কুচি, লবণ ও সরিষার তেল একসঙ্গে নিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ভর্তা করে নিতে হবে। ওপরে সামান্য লেবুর রস দিয়ে পরিবেশন করুন।
কচু ভর্তা
উপকরণ: কচু (সিদ্ধ করে খোসা ছাড়ানো) ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, শুকনা মরিচ ২-৩টি, লবণ পরিমাণমতো ও সরিষার তেল ২ চা-চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: কচু ভালোভাবে ধুয়ে সিদ্ধ করে ঠান্ডা হয়ে গেলে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর কচু হাত দিয়ে ভালোভাবে চটকিয়ে ভর্তা করে নিতে হবে। এরপর আগে থেকে হালকা ভেজে রাখা পেঁয়াজ, রসুন, শুকনা মরিচ গুঁড়া, লবণ ও সরিষার তেল মিশিয়ে ভালোমতো ভর্তা করে নিন। ধনেপাতা দিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু কচু ভর্তা।
তিসি ভর্তা
উপকরণ: তিসি ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২টি, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, শুকনা মরিচ ২টি, রসুন ৫-৬ কোয়া, লবণ স্বাদমতো ও সরিষার তেল ২ চা-চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: একটি পাত্রে তিসি হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। তিসি বেশি ভাজা যাবে না, তাহলে তিতা হয়ে যাবে। রসুন ও শুকনা মরিচ ভেজে নিতে হবে। ভাজা তিসি ঠান্ডা হলে পাটায় বা গ্রাইন্ডারে মিহি করে বেটে বা গুঁড়া করে নিন। এবার একটি পাত্রে তিসির গুঁড়া, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, ভাজা রসুন, লবণ আর সরিষার তেল একসঙ্গে দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিলেই তৈরি মুখরোচক তিসির ভর্তা।