উৎসব আয়োজনে আগে গ্রাম বাংলার ঘরে ঘরে মিষ্টি দই রাখা হতো। তৈরি করা হতো ঘরেই। তবে শহুরে জীবনে দই ঘরে তৈরি করা হয় না বললেই চলে। কারণ অনেকেই মনে করেন মিষ্টি দই তৈরি করা কঠিন। আসলে তা নয়। খুব অল্প উপকরণেই আপনি এই দই তৈরি করতে পারবেন।
উপকরণ:
১. দুধ ৭৫০ মিলি
২. চিনি আধা টেবিল চামচ
৩. পানি সিকি কাপ,
৪. টাটকা দই আধা কাপ,
৫. বাদাম পরিবেশনের জন্য।
প্রণালি:
একটি প্যানে দুধ গরম করুন। অর্ধেক হয়ে এলে, অন্য একটি প্যানে চিনি দিন। হালকা আঁচে নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখুন যাতে চিনি নিচে না লেগে যায়। জ্বাল দিতে দিতে দেখবেন চিনি পুরো গলে গেছে এবং হালকা বাদামি রঙ হয়ে এসেছে।
এবার গ্যাস বন্ধ করে এতে পানি দিন। মিশ্রণটি ভালো করে মিশিয়ে একপাশে রেখে দিন।
দুধটা অর্ধেক হয়ে গেলে, এতে চিনির শিরাপটা ঢেলে দিন। ভালো করে মিশিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। তারপর মিশ্রণটি ঠাণ্ডা হতে দিন। মোটামুটি উষ্ণ গরম অবস্থায় এর সঙ্গে টাটকা টক দই মেশান। যে মাটির পাত্রে দই তৈরি করবেন সেই পাত্রে মিশ্রণটি ঢেলে নিন। এবার এই মাটির পাত্রটিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে মুড়িয়ে দিন। ১০ থেকে ১২ ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
পরিবেশনের আগে ফয়েল সরিয়ে ওপরে বাদাম কুচি দিয়ে সাজিয়ে নিন।