ঈদুল আজহায় খাবারের টেবিলে থাকে নানা পদ। এসময় গরুর মাংসের বিভিন্ন রেসিপি রান্না করা হয়। মাংস ভুনা ও কষানো মাংস খাওয়ার পাশাপাশি যদি একটু বৈচিত্র্যপূর্ণ খাবার খাওয়া যায়, তাহলে কেমন হয় বলুনতো? নিশ্চয় ভালো।
এবারের ঈদে ভিন্ন স্বাদ পেতে রান্না করতে পারেন কুড়ানো নারকেলে গরুর মাংস। ভোজনরসিকদের জন্য রেসিপিটি তুলে ধরা হলো:
উপকরণ
১. গরুর মাংস হাড়সহ দুই কেজি,
২. আদা বাটা এক টেবিল চামচ,
৩. রসুন বাটা আধা চা চামচ,
৪. মরিচ এক টেবিল চামচ,
৫. জিরা এক চা চামচ,
৬. ধনে বাটা এক টেবিল চামচ,
৭. টক দই আধা কাপ,
৮. এলাচ,
৯. দারুচিনি,
১০. লবঙ্গ,
১১. তেজপাতা তিন টি,
১২. লবণ স্বাদমতো ।
১৩. পেঁয়াজ রিং করে কাটা দুই কাপ,
১৪. পেঁয়াজ বাটা এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ,
১৫. গরম মসলা এক টেবিল চামচ,
১৬. কুড়ানো নারকেল ২ কাপ,
১৭. ভিনেগার এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ,
১৮. টমেটো সস আধা কাপ,
১৯. চিনি এক চা চামচ,
২০. কাঁচা মরিচ পাঁচটি,
২১. জায়ফল আধা চা চামচ,
২২. জয়ত্রী আধা চা চামচ,
২৩. তেল আধা কাপ।
প্রণালি
প্রথমে গরুর মাংস ভালো করে ধুয়ে সব ধরনের বাটা মসলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে নিন। এরপর তিন ঘণ্টার মতো মেরিনেট করে রাখুন। এবার আলাদা বাটিতে নারকেল কুড়িয়ে নিন।
অপর পাত্রে তেল গরম করে রসুন কুচি বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর বাটা পেঁয়াজ দিন। আগে মেরিনেট করে রাখা মাংস ঢালুন। মৃদু আঁচে কষান। মাংসের মধ্যে ভিনেগার দিন।
মাংস সেদ্ধ হলে কুড়ানো নারকেল ছড়িয়ে দিন। এরপর রিং করে কেটে রাখা পেঁয়াজ ছেড়ে দিন। আধা ঘণ্টা দমে রেখে নামিয়ে ফেলুন। সবশেষে পোলাও বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।