ঈদে খাবার টেবিলের নন্দন বাড়াতে চান অনেকেই। খোঁজেন ভিন্ন স্বাদ। গরুর মাংসের বিভিন্ন রেসিপির পাশাপাশি, এই ঈদে রান্না করতে পারেন খাসির লেগ রোস্ট ও তন্দুরি। এই রেসিপি দুটি অতিথি আপ্যায়নেও নতুন মাত্রা যোগ করবে।
ঈদে বাসায় যেভাবে খাসির লেগ রোস্ট ও তন্দুরি রান্না করবেন তা সাম্প্রতিক দেশকালের পাঠকদের জন্য তুলে ধরা হলো:
খাসির লেগ রোস্ট
উপকরণ
১. খাসির রান একটি,
২. টকদই এক কাপ,
৩. আদা বাটা ২ টেবিল চামচ,
৪. রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,
৫. জিরা বাটা এক চা চামচ,
৬. বাদাম বাটা এক টেবিল চামচ,
৭. কালো গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ,
৮. এলাচ, দারুচিনি, লং গুঁড়া ১/২ চা চামচ,
৯. পেঁয়াজ কুচি আধাকাপ,
১০. চিলি সস কোয়ার্টার কাপ,
১১. গুঁড়ামরিচ ২ চা চামচ,
১২. গোলমরিচ বাটা ১ চা চামচ,
১৩. সয়াসস ২ টেবিল চামচ,
১৪. ঘি ৩ টেবিল চামচ,
১৫. লবণ স্বাদমতো ও
১৬. সরিষার তেল পরিমাণমতো।
প্রণালি
প্রথমে খাসির রান ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে খাসির রান, টকদই, আদা-রসুন বাটা, জিরা বাটা, গুঁড়া মসলা, সব ধরনের বাটা মসলা, পেঁয়াজ কুচি, সরিষার তেল, লবণ ও পানি দিয়ে ২ থেকে আড়াই ঘণ্টা কম জ্বালে সিদ্ধ করুন।
সিদ্ধ করার সময় কিছুক্ষণ পর পর রোস্টিং ফর্ক-কাটা চামচ দিয়ে কেঁচে দিন। এতে ভেতরে মসলাগুলো ভালো করে ঢুকবে। জ্বাল দিতে দিতে যখন রানের মাংস নরম হয়ে আসবে, তখন এটিকে তুলে একটি ডিশে রাখুন।
এবার গ্রেভিতে চিলি সস ও ঘি দিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করুন। ঘন গ্রেভি রানের ওপর ঢেলে দিয়ে ওভেনে দিন অথবা ওভেন না থাকলে ঘন গ্রেভিতে রানটি ভালোভাবে জ্বাল দিন। উচ্চ জ্বালে নয়, কিছুক্ষণ অল্প আঁচে দমে রাখুন। হয়ে এলে রিং করে কাটা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুণ।
লেগ তন্দুরি
উপকরণ
১. হাড়সহ খাসির মাংস ১ কেজি,
২. টক দই ১৭৫ গ্রাম,
৩. জিড়া গুঁড়া ১ চা চামচ,
৪. গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ,
৫. ধনিয়া পাতা বাটা ১ চা চামচ,
৬. আদা বাটা ১ চা চামচ,
৭. রসুন বাটা ১ চা চামচ
৮. লবণ স্বাদ অনুযায়ী,
৯. লেবুর রস ২ চা চামচ,
১০. হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ,
১১. লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ।
প্রণালি
প্রথমে হাড়সহ মাংস ধুয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে মাংসে লবণ, আদা বাটা আর রসুন দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। এভাবে ২০ মিনিট মেরিনেট করুন।
এবার মেরিনেটেড করা মাংসের সাথে অন্যান্য সব উপকরণ মিশিয়ে পুরো পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। এভাবে ৩০-৬০ মিনিট রাখুন। খেয়াল রাখবেন এতে যেন বাতাস না ঢুকে। একঘণ্টা পর পাত্রে রাখা মাংসগুলো স্টিকে গেঁথে নিন। এবার গরম কয়লার চুলার উপর রেখে ধীরে ধীরে রান্না করুন। ব্যাস, হয়ে গেলো লেগ তন্দুরি। এবার আপনার রুচি অনুযায়ী পরিবেশন করুণ।