‘যশোরের যশ খেজুরের রস’ প্রবাদ বাক্যটি বহুল প্রচলিত। তা ছাড়া ‘বউ ঠিলে ধুয়ে দে, গাছ কাটতি যাবো/সন্ধ্যি রস পাইড়ে আইনে জাউ রাইন্দে খাবো’—এমন কথার গান শীত এলেই যশোরের গ্রামাঞ্চলের মাঠেঘাটে শোনা যায়। শত শত বছরের ইতিহাস ও ঐতিহ্যের সঙ্গে জড়িয়ে রয়েছে খেজুরের রস, গুড় ও পাটালি। শীতের পিঠা-পায়েস মানেই খেজুর-রস আর গুড়-পাটালির ব্যবহার। ছবিটি মাগুরা সদর উপজেলার শিবরামপুর গ্রাম থেকে তোলা।
খেজুরের রস থেকে গুড় তৈরি করার জন্য জ্বাল দেওয়া হচ্ছে।
শীত এলেই যশোরের গ্রামাঞ্চলের মাঠেঘাটে দেখা যায় গুড় তৈরির এমন দৃশ্য।
শীতের পিঠা-পায়েস মানেই খেজুর-রস আর গুড়-পাটালির ব্যবহার।